Вареники с тыквой и перловой кашей

Даже если вы не слишком почитаете перловку в блюдах, в сочетании с тыквой она придется вам по вкусу. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт вареников с тыквой и перловой кашей под шалфейным маслом, которые можно подать на завтрак, ужин или в дополнение к обеду, разнообразя свое домашнее меню.

Вареники с тыквой и перловой кашей предлагаем приготовить из простого пресного теста на воде с солью.

Для теста:

- мука – 500 г + немного на подсыпку

- вода тёплая – около 1 стакана

- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:

- тыква – 500 г

- масло оливковое – 2-3 ст. ложки

- перловая крупа – ½ стакана

- соль, перец черный молотый – по вкусу

- мускатный орех свежий тертый – 1 шт.

- семена кунжута –1 ст. ложка

- лук-шалот – 1 средняя головка

- масло сливочное (лучше топленое) – 1 ст. ложка

Для жареного шалфейного масла:

- масло сливочное – 100 г

- листья шалфея – 10 шт.

Готовим вареники с тыквой и перловой кашей

1. Разогрейте духовку до 190 градусов. Очистите из тыквы кожу, удалите внутренности, а мякоть нарежьте небольшими кубиками. Противень застелите бумагой для выпечки, сложите на него нарезанную тыкву, сбрызните оливковым маслом.

2. Поставьте противень в разогретую духовку и запекайте тыкву около 30 минут. Разомните запеченную тыкву в густое однородное пюре. Перловую крупу высыпьте в сито и промойте под проточной водой, пока вода не станет чистой.

3. В небольшой кастрюле вскипятите 1,5 стакана воды (соотношение объема воды с крупой 3 : 1) с 1 ст. ложкой масла сливочного и 1 ч. ложкой соли. Всыпьте промытую перловку, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15-20 минут.

4. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте кашу под закрытой крышкой еще на 15 минут. По истечению этого времени перловка для начинки будет готова.

5. В сковороде растопите сливочное масло, выложите туда нарезанный кубиками лук-шалот и обжарьте. В миске смешайте тыквенное пюре, вареную перловую крупу, жареный лук-шалот и кунжут. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом.

6. Приготовьте тесто. Для этого просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль. Понемногу подливая тёплую воду, замесите тесто рукой. Тщательно вымесите тесто и оставьте под тёплой миской на 20 минут.

7. По истечении этого времени тонко раскатайте тесто на присыпанном мукой столе, вырежьте стаканом кружки. На середину каждого кружка положите начинку и защипните края, формируя вареники.

8. Вскипятите в большой кастрюле подсоленную воду, опускайте в нее вареники и варите 2 минуты после всплытия на поверхность. Затем вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо.

9. В сковороде растопите сливочное масло, опустите в него листья шалфея и поджарьте, помешивая, внимательно следя, чтобы не подгорели. Масло считается готовым, когда оно приобретет густо насыщенный коричневый цвет.

10. Вареники с тыквой и перловой кашей подавайте на порционных тарелках, поливая шалфейным маслом.

Приятного аппетита и вкусных вареников!