Вареники з потрухами та перловою кашею

Не часто господині використовують потрухи (нутрощі) для домашнього меню, одначе з цього недорогого й ситного продукту можна приготувати багато смачних страв. Одна з них – вареники. Пропонуємо вашій увазі рецепт вареників з потрухами та перловою кашею для домашньої трапези та апетитного частування.

Вареники з потрухами та перловою кашею пропонуємо приготувати з прісного тіста на воді з додаванням яєць та олії.

Для тіста:
- борошно – близько 1 кг
- сіль – 1 ч. ложка
- яйця – 2 шт.
- олія рослинна – 4 ст. ложки
- вода (літня) – близько 2 склянок

Для начинки:
- свинячі легені – 1 кг
- серце птиці – 1 кг
- сало свиняче - 100 г
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- перлова крупа – 2 пакетики (по 100 г)
- сіль, перець чорний мелений – за смаком
- мускатний горіх мелений - ½ ч. ложки
- кардамон – 1 ч. ложка

Для подачі:
- олія рослинна (або свинячий смалець) – 2 ст. ложки
- цибуля ріпчаста - 2 шт.

Готуємо вареники з потрухами та перловою кашею

1. Свинячі легені, нарізані великими шматками, і серця птиці відваріть у підсоленій воді заздалегідь, краще з вечора минулого дня, щоб потрухи встигли охолонути до початку готування.

2. Замісіть тісто. Просійте в миску борошно, зробіть в центрі гірки виїмку, всипте сіль, розбийте яйця, налийте рослинну олію. Потроху підливаючи воду, замісіть м'яке еластичне тісто.

3. Кавалок тіста в мисці накрийте рушником і залиште при кімнатній температурі хвилин на 30 для відпочинку. А самі тим часом займіться приготуванням начинки.

4. Відваріть пакетики перлової крупи у підсоленій воді відповідно до інструкції на упаковці. Отриману кашу викладіть із пакетиків у миску і залиште охолоджуватися.

5. Відварені заздалегідь потрухи пропустіть через м'ясорубку. Сало наріжте кубиками. Цибулю ріпчасту очистіть від лушпиння і наріжте аналогічними кубиками. У глибоку сковороду викладіть сало, підсмажте його до шкварок.

6. Додайте подрібнену цибулю і смажте разом із салом до золотистого кольору. Потім додайте мелені потрухи і смажте хвилин 5, помішуючи. Вміст сковороди викладіть у в миску з кашею, додайте сіль, перець, спеції й ретельно перемішайте.

7. Тісто, що відпочило, розкачайте на присипаному борошном столі, виріжте кружки склянкою чи спеціальним кулінарним кільцем. На середину кожного кружка покладіть порцію начинки й защипніть краї, формуючи вареники.

8. У великій каструлі закип'ятіть підсолену воду, опускайте в неї вареники порціями і варіть 3-5 хвилин з моменту випливання на поверхню. Час варіння залежить від товщини тіста вареників, адже начинка готова.

9. Поки вареники варяться, у сковороді розігрійте олію чи смалець. На розігрітому жирі підсмажте дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору та зніміть сковороду з вогню.

10. Готові вареники з потрухами та перловою кашею викладіть на таріль чи в порційні тарілки й полийте засмажкою. Подавайте гарячими.

Смачного!