Пряные вареники со свёклой и овощами

Что может быть проще обыденных хоть и вкусных вареников с начинкой из сезонных овощей с грядки? Но в руках вареничных дел мастера самые обычные продукты превращаются в искусное изысканное блюдо. Пряные вареники со свёклой и овощами с тестом, насыщенным травами, и яркой начинкой понравятся вам.

Пряные вареники со свёклой и овощами предлагаем приготовить из теста на йогурте и оливковом масле с добавлением свежей или сушеной огородной зелени.

Для теста на 30-40 вареников:
- мука – 2 и ¾ стакана + на подсыпку
- зелень петрушки – 1 ст. ложка
- зелень укропа – 1 ст. ложка
- базилик – 1 ст. ложка
- соль – 1 ч. ложка
- густой йогурт – ¾ стакана
- вода – ¼ стакана
- оливковое масло – 1 ст. ложка

Для начинки:
- свёкла отварная – 250 г
- картофель отварной – 250 г
- капуста квашеная – 200 г
- лук репчатый красный – 1 шт.
- масло оливковое – 1-2 ст. ложки
- густой йогурт – ¼ стакана
- соль, перец молотый – по вкусу

Для подачи:
- масло сливочное – 50 г
- сметана – по вкусу

Готовим пряные вареники со свёклой и овощами

1. В глубокой миске смешайте муку с сушеной зеленью и солью. Если будете использовать свежую зелень, то очень мелко ее нарежьте. Соедините йогурт с водой и оливковым маслом. Подливая жидкую смесь в сухую смесь, замесите мягкое не липкое тесто.

2. Переложите ком теста из миски на присыпанный мукой стол, месите до эластичного состояния. Если понадобится, добавьте еще немного муки. Заверните тесто в фольгу или пищевую пленку и оставьте на 30 минут отдыхать. Тем временем займитесь начинкой.

3. Очистите от шелухи красный лук и нарежьте мелкими кубиками. Налейте в сковороду оливковое масло, положите лук и поджарьте до мягкого прозрачного состояния. Добавьте отжатую от рассола квашеную капусту и жарьте вместе, помешивая, еще 3 минуты.

4. Отварную свёклу очистите от кожуры и натрите на крупную терку. Отварной картофель очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками. В отдельной миске соедините поджаренную с луком капусту с картофелем и свёклой. Посолите, поперчите, добавьте йогурт и при помощи пестика для картофельного пюре превратите в однородную массу. Отставьте, чтобы начинка полностью остыла.

5. На присыпанном мукой столе раскатайте тесто слоем около 3 мм, при помощи стакана вырежьте кружки. На каждый кружок положите 1-2 ч. ложки начинки и защипните края теста, формируя вареники.

6. Вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее варениками порциями, чтобы им хватало простора для кипения. После всплытия варите 2-3 минуты до бурного кипения воды, затем вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо или в глубокую миску, поливая растопленным сливочным маслом.

7. Пряные вареники со свёклой и овощами можете подать к столу в теплом или холодном виде. Отдельно при желании подайте сметану.

Приятного аппетита и вкусных вареников!