Вареники со свёклой под маковым соусом

Если вы не слишком оценили свёклу, не нужно исключать полезный овощ из домашнего меню. Ведь с ним можно приготовить много вкусных блюд, даже вареники. Предлагаем оригинальный рецепт вареников со свёклой под маковым соусом, которые сгодятся для семейного круга и для хорошей компании с хорошим вином.

Вареники со свёклой под маковым соусом предлагаем приготовить из пресного теста на холодной воде с жирной сметаной и яйцом.

Для теста:
- мука – 3 стакана + немного на подсыпку
- соль – 1 ч. ложка
- яйцо – 1 шт.
- холодная вода – 1 стакан
- сметана не ниже 22% – 2 ст. ложки

Для начинки:
- свёкла отварная – 200 г
- сыр рикотта – 100 г
- масло сливочное – 80 г
- яйца – 2 шт.
- соль, перец молотый – по вкусу
- панировочные сухари или тертая булка

Для макового соуса:
- масло сливочное – 100 г
- сыр пармезан тертый – 4 ст. ложки
- мак – 4 ст. ложки

Готовим вареники со свёклой под маковым соусом

1. В глубокую миску просейте муку, сделайте углубление, в которое добавьте соль, сметану, разбейте яйцо. Понемногу вливайте холодную воду, замешивая тесто. Возможно, ее понадобится немного меньше, чем прописано в рецепте.

2. Для получения послушного эластичного теста вымесите его около 7-10 минут на присыпанном мукой столе. Затем положите обратно в миску, накройте полотенцем и оставьте на время приготовления начинки для разбухания клейковины муки.

3. Отварную свёклу очистите от кожуры, натрите на терке, отожмите выделившиеся излишки сока и слегка обжарьте на сковороде с разогретым сливочным маслом.

4. Приготовленную свёклу сложите в миску, добавьте рикотту, яйца, соль, перец и несколько столовых ложек панировочных сухарей. Тщательно перемешайте начинку и попробуйте на вкус. Особенно обратите внимание на перец, начинка должна быть достаточно перчёной.

5. Настоявшееся тесто выложите на присыпанный мукой стол, тонко раскатайте и вырежьте подходящей емкостью круги диаметром около 10 см. На каждый круг положите начинку и тщательно защипните края, формируя вареники.

6. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники и варите около 3 минут после всплытия на поверхность, а затем вынимайте шумовкой на блюдо.

7. Для макового соуса растопите в небольшом сотейнике сливочное масло, добавьте тертый пармезан, мак. Перемешайте и томите на слабом огне, пока сыр не растает. Полейте вареники маковым соусом.

8. Вареники со свёклой под маковым соусом готовы к подаче на стол.

Приятного аппетита и вкусных вареников!