Вареники с ливером

Начинка из ливера хороша для пирожков, но если вы пробовали приготовить вареники с ливером, то уже оценили их экономичность и сытность. Кроме того, вареники с ливером очень вкусные. В рецепте используется говяжий ливер, но для начинки подойдет и свиной или потроха птицы. Попробуйте, не пожалеете!

Вареники с ливером предлагаем приготовить из теста  на сметане с водой.

Для теста:
- мука – 500 г
- вода – 1 полный стакан (250 мл)
- сметана – 3-4 ст. ложки
- сода – ½ ч. ложки
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- говяжий ливер (легкие и сердце) – 1,2 кг\
- лук репчатый – 2-3 шт. для жарки + 1 шт. в бульон
- соль, перец – по вкусу
- лавровый лист – 2-3 шт.
- масло растительное для жарки

Для подачи:
- масло сливочное – 50-80 г
- лук репчатый – 2 шт.
- масло растительное для жарки лука

Готовим вареники с ливером

1. Сердце тщательно очистите от жира, а легкие – от трубок, нарежьте кусочками и промойте.

2. Сложите ливер в кастрюлю, залейте большим количеством холодной воды, доведите на сильном огне до кипения, убавьте огонь, снимите пену и варите 1,5 часа до готовности. За 0,5 часа до готовности положите в воду очищенную луковицу и лавровый лист.

3. Остальной лук очистите, накрошите кубиками и подрумяньте на подсолнечном масле.

4. Отваренный ливер промойте в проточной воде и пропустите через мясорубку.

5. Затем добавьте к нему жареный лук с растительным маслом, на котором он жарился, влейте несколько ложек бульона, в котором варился ливер, посолите, поперчите и тщательно разомните ложкой.

6. Оставьте начинку остывать, а сами займитесь тестом.

7. В глубокую миску просейте муку, добавьте соду, соль и перемешайте.

8. Добавьте сметану и вливайте небольшими порциями воду, замешивая тесто. Оно должно получиться нежным и эластичным.

9. Заверните тесто в пищевую пленку или положите в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник на 30 минут.

10. Охлажденное тесто  поделите на равные кусочки, из которых раскатайте тонкие лепешки.

11. На середину каждой лепешки положите ливерную начинку и защипните края, придав вареникам форму полумесяцев.

12. Выкладывайте вареники в кипящую воду и, после того, как они всплывут, варите на среднем огне до бурного кипения.

13. Выньте вареники шумовкой, сложите в глубокую миску, добавьте сливочное масло и встряхните.

14. При подаче вареники с ливером полейте луковой зажаркой на растительном масле.

Приятного аппетита и вкусных вареников!