Вареники з печінкою та квашеною капустою

Якщо ви любите вареники, то сприймете позитивно смакові експерименти з різною начинкою для них. Пропонуємо вашій увазі рецепт смачних і апетитних вареників з печінкою та квашеною капустою. Завдяки цілорічній наявності у продажу печінки та квашеної капусти популярність їх знаходиться поза сезонами.

Вареники з печінкою та квашеною капустою пропонуємо приготувати з прісного тіста на воді з додаванням яйця.

Для тіста:
- борошно – 3 склянки + трохи на підсипку
- сіль – щіпка
- яйце – 1 шт.
- тепла вода – 1-1,5 склянки (скільки візьме тісто)

Для начинки:
- печінка куряча – 300 г
- квашена капуста з морквою – 250 г
- цибуля ріпчаста – 2 шт.
- сіль, перець чорний мелений – за смаком
- маргарин (олія, смалець) для смаження

Додатково:
- сало для шкварок – 100 г

Готуємо вареники з печінкою та квашеною капустою.

1. Приготуйте тісто. У глибоку простору миску просійте борошно, зробіть у гірці поглиблення, всипте сіль, розбийте яйце. Підливаючи потроху теплу воду, замісіть м'яке еластичне тісто.

2. Почніть замішувати ложкою, а потім добре вимісіть руками, припорошивши тісто борошном. Накрийте рушником і залиште на 30 хвилин відпочивати за кімнатної температури.

3. Приготуйте начинку. Квашену капусту замочіть у холодній воді хвилин на 20 (якщо вона кисла), відіжміть і підсмажте на будь-якому жирі в глибокій сковороді. Перекладіть у миску.

4. Цибулю ріпчасту очистіть від лушпиння і наріжте дрібними кубиками. Печінку зачистіть від плівок та сполучних тканин, наріжте дрібними шматочками.

5. Підсмажте шматочки печінки на розігрітому жирі протягом декількох хвилин, додайте нарізану цибулю і тушкуйте до її м'якості. Посоліть і поперчіть до смаку.

6. Підсмажену печінку з цибулею подрібніть блендером (або залиште шматочками), додайте до капусти. Перемішайте готову начинку.

7. З тіста, що відпочило, сформуйте валик, наріжте на рівні шматочки, з яких розкачайте варяниці. На середину кожної варяниці покладіть начинку і защипніть краї, формуючи вареники.

8. У великій каструлі закип'ятіть підсолену воду, опускайте в неї вареники і варіть 2-3 хвилини після спливання на поверхню. Сало наріжте дрібними шматочками і підсмажте на сковороді до стану рум'яних шкварок.

9. Вареники з печінкою та квашеною капустою подавайте на порційних тарілках, посипаючи за смаком шкварками і поливаючи жиром, що витопився з них.

Смачного!