Холтмаш с черемшой и крапивой (чеченское блюдо)

Весной, в пору появления первой зелени, обратите внимание на рецепт оригинального и очень вкусного блюда – холтмаша с черемшой и крапивой. Это национальное блюдо чеченцев, один из кавказских аналогов пельменей и вареников. Однако по вкусу холтмаш отличается от других изделий из теста. Отведайте!

Холтмаш с черемшой и крапивой предлагаем приготовить из традиционного пресного теста на кукурузной муке и простокваше с содой.

Для теста:
- мука кукурузная – 250 г
- мука пшеничная – 50 г
- простокваша (кефир, скисшее молоко) – 1 стакан
- соль – 1 ч. ложка
- сода – ¼ ч. ложки (щепотка)

Для начинки:
- черемша – 3 пучка
- крапива (или щавель) – 1 пучок
- зелень петрушки или укропа – несколько веточек
- яйца вареные – 2 шт.
- творог домашний – 100 г
- масло сливочное (лучше топленое) – 2 ст. ложки
- соль – по вкусу

Для подачи:
- масло сливочное (или топленое) – 200 г

Готовим холтмаш с черемшой и крапивой

1. Просейте в глубокую просторную миску кукурузную муку, досыпьте пшеничную, добавьте соду, соль и перемешайте. Вливая в мучную смесь простоквашу, замесите тесто. Если понадобится больше муки, подсыпайте пшеничную муку, но не забивайте слишком тесто, оно должно получиться мягким и нежным.

2. Ком теста в миске затяните пищевой пленкой или накройте полотенцем и дайте ему отдохнуть минут 20. За это время успеете приготовить начинку.

3. Листья черемши переберите, тщательно промойте в проточной воде и мелко нарежьте. В сковороде разогрейте масло и спассеруйте подготовленную черемшу на протяжении 2-3 минут. Переложите в миску и подождите, пока остынет.

4. К остывшей тушеной черемше добавьте измельченную свежую зелень, нарезанную крапиву или щавель, рубленые вареные яйца и творог. Посолите по вкусу, добавьте немного сливочного (или топленого) масла. Хорошо перемешайте начинку.

5. Из отдохнувшего теста сформируйте валик и нарежьте его на 10-15 частей. Из каждого кусочка теста раскатайте лепешку толщиной около 3 мм, на середину положите начинку, скатанную в шарик (около 2 ложек), соберите края теста вверху над начинкой, слегка прижимая для выхода воздуха.

6. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее холтмаш, доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого, чтобы кипение было умеренным. Варите 5-7 минут (в зависимости от размера).

7. Готовый холтмаш с черемшой и крапивой достаньте шумовкой из кипятка и переложите на блюдо, обильно сдобрив сливочным или топленым маслом. Подавайте холтмаш горячим.

Приятного аппетита и вкусного холтмаша!

Интересно знать

Холтмаш с дикой зеленью является традиционным блюдом чеченской и ингушской (вайнахской) кухни. Чаще всего в начинку холтмаша входит черемша и крапива, но возможна и другая зелень. Самый вкусный холтмаш весной, с молодой зеленью, к которой обычно добавляется творог, иногда яйца.

Традиционно холтмаш готовится из кукурузной муки.