Вареники с сельдью и шампиньонами

Совсем не правы упрямцы, которые привыкли употреблять вареники только лишь с картошкой, капустой, творогом и с-подобными привычными начинками. Разнообразию начинок для вареников нет предела, как и фантазии кулинаров. Предлагаем вашему вниманию праздничный рецепт вареников с сельдью и шампиньонами.

Рецепт заимствован и адаптирован из предновогодних и рождественских записей польских кулинаров.

Вареники с сельдью и шампиньонами предлагаем приготовить из теста на молоке и горячей воде с добавлением картофельного крахмала и рапсового масла.

Для теста:
- мука – 500 г + немного на подсыпку
- картофельный крахмал – 3 ст. ложки
- соль – ½ ч. ложки
- масло растительное (лучше рапсовое) – 3 ст. ложки
- молоко – 1 стакан
- горячая вода – ½ стакана

Для начинки:
- филе сельди Матиас – 400 г
- грибы шампиньоны – 500 г
- лук репчатый – 2 большие головки
- рапсовое масло для жарки – по надобности
- соль, перец черный свежемолотый – по вкусу
- панировочные сухари – 1-2 ст. ложки (опционально)

Дополнительно:
- рапсовое масло в в воду для варки вареников – 1-2 ст. ложки
- соль в воду для варки вареников – около 1 ст. ложки
- лук репчатый для подачи – 1-2 шт.
- рапсовое масло для жарки лука – 2-3 ст. ложки

Готовим вареники с сельдью и шампиньонами

1. Филе сельди залейте холодной водой примерно на 2 часа, затем слейте воду. Сельдь должна быть не слишком, но все же соленоватой.

2. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте кубиками. Шампиньоны вымойте и нарежьте пластинками. В сковороду с разогретым рапсовым маслом выложите лук, поджарьте до прозрачной мягкости.

3. Добавьте нарезанные грибы и жарьте, помешивая, до испарения выделяемой жидкости. Поперчите лук с грибами, снимите с огня и отставьте остывать.

4. Вымоченное филе сельди и поджаренные с луком грибы пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Перемешайте начинку, посолите, поперчите по вкусу. Если начинка слишком влажная, добавьте 1 ст. ложку панировочных сухарей.

5. При приготовлении начинки будьте осторожны с солью, имея в виду степень солености сельди. Отставьте приготовленную начинку, а сами займитесь замешиванием теста.

6. Просейте муку с добавлением крахмала в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, влейте рапсовое масло. Подливая смесь молока с водой, замесите мягкое эластичное тесто, накройте салфеткой и оставьте на 20-30 минут.

7. Отдохнувшее тесто разделите на 4 части, из каждой части сформируйте валик, нарежьте на равные кусочки, из которых раскатайте тонкие лепешки. На каждую лепешку выложите порцию начинки и слепите вареники, оформляя края косичкой.

8. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду с добавлением рапсового масла (для предотвращения слипания вареников в процессе варки). Опускайте в кипяток вареники порциями и варите 2-3 минуты с момента всплытия на поверхность.

9. Готовые вареники с сельдью и шампиньонами вынимайте из воды шумовкой и складывайте на блюдо. Полейте рапсовым маслом или луковой поджаркой на нем и подавайте к столу.

Приятного аппетита и вкусных вареников!