Вареники с копченым лососем и сыром

Мякоть лосося идеально подходит для вареников, поэтому рецептов таких вареников придумано немало. Предлагаем вашему вниманию праздничный рецепт вареников с копченым лососем и сыром. А если точнее, то в начинке используется два вида лосося (копченый и свежий) и два вида сыра (рикотта и пармезан).

Вареники с лососем и сыром предлагаем приготовить из пельменного теста на воде со сметаной и яйцом.

Для теста:
- мука – 2,5 стакана
- вода – 100 мл
- сметана – 100 мл
- яйцо – 1 шт.
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- филе свежего лосося – 350 г
- сыр рикотта – 80 г
- сыр пармезан (тертый) – 5 ст. ложек
- зелень укропа нарезанная – 2 ст. ложки
- яйца – 1-2 шт.
- соль, перец молотый – по вкусу

Для поливки:
- масло сливочное – 30-40 г

Готовим вареники с копченым лососем и сыром

1. Для теста смешайте сметану с водой, добавьте яйцо, соль и взбейте смесь венчиком. Понемногу добавляя просеянную муку, замесите довольно крутое, но пластичное тесто. Накройте ком теста влажной салфеткой и оставьте на 1 час для разбухания клейковины муки.

2. Филе свежего лосося запеките в духовке (15 минут при 200 градусов). Остудите и мелко порубите ножом.

3. Филе копченого лосося нарежьте мелкими кубиками и смешайте с запеченным лососем. Добавьте раскрошенную рикотту, пармезан, яйца, зелень укропа, посолите, поперчите и перемешайте начинку.

4. Настоявшееся тесто раскатайте тонким слоем и вырежьте стаканом кружки. На середину каждого кружка положите начинку и слепите вареники.

5. Опускайте вареники порциями в кипящую подсоленную воду и, перемешав шумовкой, варите после того как всплывут 3 минуты до бурлящего кипения воды с варениками.

6. Готовые вареники с копченым лососем и сыром полейте растопленным маслом и подайте к столу. При желании можно отдельно подать сметану или сливки, взбрызнуть лимонным соком.

Приятного аппетита и вкусных вареников!