Вареники с лососем под базиликовым соусом

Если вы считаете вареники исключительно домашней будничной едой, то вареники с лососем под базиликовым соусом полностью разрушит ваше ошибочное представление. Такие экстравагантные вареники будут изысканным и ярким угощением за праздничным столом. А гости выстроятся к вам в очередь за рецептом.

Вареники с лососем под базиликовым соусом предлагаем приготовить из заварного теста на воде с оливковым маслом.

Для теста:
- мука – 3 стакана
- соль – 1 ч. ложка
- масло оливковое – 4 ст. ложки
- вода (кипяток) – ½ стакана

Для начинки:
- лосось – 500 г
- зелень укропа (мелко нарезанная) – 3 ст. ложки
- лук шалот (маленькие луковички) – 5 шт.
- сливки 30% – 200 мл
- соль, перец молотый – по вкусу
- масло оливковое – 3 ст. ложки

Для базиликового соуса:
- масло сливочное – 100 г
- зелень базилика – пучок
- грецкие орехи – 2 ст. ложки
- чеснок – 1 зубчик

Готовим вареники с лососем под базиликовым соусом

1. Для начинки нарежьте филе лосося мелкими кубиками.

2. Измельчите лук шалот и поджарьте его на сковороде с растительным маслом до золотистого оттенка. Добавьте измельченный лосось, измельченный укроп, сливки, соль и перец. Перемешайте и тушите начинку на слабом огне 10 минут. Оставьте остывать, а сами займитесь тестом.

3. Просейте муку горкой, в выемку посредине добавьте соль, оливковое масло и заместите тесто, постепенно добавляя кипяток. Когда тесто соберется в ком и слегка остынет, домесите руками, подсыпая немного муки.

4. Полученное тесто тонко раскатайте, вырежьте стаканом кружки, положите на них остывшую начинку и слепите вареники.

5. Приготовьте базиликовый соус. Для этого измельчите базилик, поджарьте орехи на сухой сковороде и измельчите, чеснок пропустите через чесночный пресс. Растопите сливочное масло на сковороде или кастрюльке, добавьте измельченный базилик, орехи, чеснок. Снимите с огня и дайте соусу настояться 10-15 минут, чтобы он пропитался ароматами.

6. Опускайте вареники порциями в подсоленную кипящую воду, перемешайте шумовкой и варите после всплытия 2-3 минуты до бурного кипения.

7. Выньте вареники с лососем на блюдо. Подайте с ароматным соусом из базилика.

Приятного аппетита и вкусных вареников!