Безглютеновые вареники с капустой и грибами

Людям с устойчивой аллергией на пшеницу, болеющим целиакией, при аутоиммунных отклонениях противопоказаны продукты, содержащие белки клейковины (глютен). Эти белки кроме пшеницы имеет рожь, ячмень, овес. Безглютеновые вареники с капустой и грибами готовятся из муки, почти не содержащей клейковины.

Безглютеновые вареники с капустой и грибами предлагаем приготовить из заварного теста на смеси гречневой, кукурузной муки и измельченного льняного семени.

Для теста:
- гречневая мука – 1 стакан
- кукурузная мука – 1 стакан
- крахмал тапиоки (или картофельный) – 1 стакан
- льняное семя молотое – 3 ст. ложки
- масло растительное – 1 ст. ложка
- соль розовая гималайская – 1,5 ч. ложки
- вода горячая – около 1,5 стакана

Для начинки:
- капуста квашеная – 1 кг
- грибы сушеные – 100 г
- морковь – 1 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- лук репчатый – 3 шт.
- лавровый лист – 4 шт.
- перец душистый горошком – 4 шт.
- ягоды можжевельника – 2 шт.
- гвоздика – 1 бутон
- майоран – 2 ч. ложки
- тимьян – 1 ч. ложка
- тмин молотый – ¼ ч. ложки
- соевый соус – 1-1,5 ст. ложки
- кленовый сироп (или сироп агавы) – 1-1,5 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- масло растительное для жарки

Для подачи:
- масло растительное – 3-4 ст. ложки
- лук репчатый – 2 шт.

Готовим безглютеновые вареники с капустой и грибами:

1. Заранее залейте сушеные грибы для начинки горячей водой и оставьте на 1 час, чтобы разбухли.

2. В большую миску насыпьте два вида муки, крахмал, молотое семя льна. Тщательно перемешайте, добавьте растительное масло, влейте ½ стакана горячей воды, перемешивая ложкой или вилкой, чтобы не обжечься.

3. Постепенно добавляйте остальную горячую воду, замешивая тесто. В процессе вымешивания оно должно стать мягким и пластичным. В противном случае добавьте еще немного крахмала и воды.

4. Замешенное тесто разделите на 3 части, сложите в миску, накройте пищевой пленой и оставьте на время приготовления начинки.

5. Слейте воду с запаренных грибов в кастрюлю и отварите в ней очищенную и нарезанную на куски морковь и корень петрушки до мягкости.

6. Квашеную капусту залейте водой, добавьте 2 лавровых листа, 2 горошины душистого перца, 1 плод можжевельника, гвоздику, ½ ч. ложку соли и варите до мягкости капусты.

7. Затем капусту откиньте на дуршлаг и оттисните влагу, по возможности удаляя лавровые листья и специи. Остывшую капусту мелко посеките ножом.

8. Грибной отвар, в котором варилась морковь и петрушка, слейте и оставьте на потом, пригодится как отличный бульон для супа. А коренья мелко нарежьте и добавьте к измельченной капусте. Лук репчатый очистите, мелко нарежьте, поджарьте на растительном масле и добавьте в начинку. Тщательно перемешайте начинку, заправив майораном, тимьяном, тмином, кленовым сиропом, соевым соусом, солью и перцем.

9. Доставайте по одному комки теста из-под пленки, чтобы не обветрились, так как тесто быстро сохнет. Каждый комок тонко раскатайте, вырежьте стаканом кружки, положите на каждый кружок начинку и слепите вареники.

10. Опускайте вареники в подсоленную воду и варите 3-4 минуты после всплытия в слабо кипящей воде, так как при бурном кипении они могут расклеиться.

11. Выньте готовые безглютогеновые вареники с капустой и грибами на блюдо и полейте луковой поджаркой.

Приятного аппетита и вкусных вареников!