Ржаные вареники с творогом и черемшой

Если вы любите вареники, но умеете сочетать в еде вкусное с полезным, почему бы не затеять вареники на ржаной муке. Диетические свойства ржаной муки известны. Добавьте пшеничной муки ровно столько, чтобы придать тесту эластичность, и в эту весеннюю пору сварите ржаные вареники с творогом и черемшой.

Ржаные вареники с творогом и черемшой предлагаем приготовить из теста на смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением яиц, растительного масла и воды.

Для теста:
- мука ржаная – 250 г
- мука пшеничная – 120 г + немного на подсыпку
- соль – 1 ч. ложка
- яйца – 2 шт.
- масло растительное – 4 ст. ложки

Для начинки:
- зелень черемши – около 150 г
- зелень укропа – около 50 г
- творог – 250 г
- сливки – 6 ст. ложек
- мускатный орех молотый – ½ ч. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для подачи:
- масло сливочное или растительное
- зелень укропа
- сметана

Готовим ржаные вареники с творогом и черемшой

1. Начните приготовления с теста. Для этого в глубокой просторной миске соедините оба вила муки, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, разбейте яйца, влейте растительное масло.

2. Подливая по одной ложке воду, замесите послушное однородное тесто. Возможно, вам понадобится больше воды или муки на подсыпку. Заверните ком теста в пищевую пленку или положите в полиэтиленовый пакет и оставьте на 20-30 минут.

3. Тем временем подготовьте начинку. Вымойте зелень черемши и укропа, обсушите на бумажном полотенце или хотя бы стряхните с нее влагу. Мелко нарежьте. В отдельную миску выложите творог и хорошо разомните его.

4. Добавьте измельченную зелень черемши и укропа, мускатный орех. Посолите, поперчите и перемешайте готовую начинку. Попробуйте на вкус, может нужно добавить еще немного соли или пряных специй.

5. Отдохнувшее тесто тонко раскатайте на присыпанном мукой столе, вырежьте стаканом кружки. Обрезки теста соберите и снова раскатайте с целью вырезания дополнительных кружков, чтобы использовать все до конца.

6. На середину каждого кружка положите начинку, защипните края теста, формируя вареники, дополнительно скрепите края вилкой, так как ржаное тесто может не обладать достаточной клейкостью.

7. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники и варите 5 минут с момента всплытия на поверхность.. Затем доставайте шумовкой и складывайте на блюдо.

8. Готовые ржаные вареники с творогом и черемшой подавайте на порционных тарелках, поливая растопленным сливочным или растительным маслом. Дополнительно можете посыпать вареники рубленой зеленью укропа и подать сметану.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

На заметку
В дополнение к черемше или вместо нее можете добавить в начинку любую другую сезонную зелень.