Вареники с бататом и рассольным сыром

Увидев на полках супермаркета батат, не проходите мимо этого необычного для нас овоща. Ведь из батата удается приготовить много разных блюд, и даже привычная еда с добавлением батата приобретает удивительный вкус. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт вареников с бататом и рассольным сыром.

Вареники с бататом и рассольным сыром предлагаем приготовить из заварного теста на воде с добавлением растительного масла. В отличие от аналогичных вареников с обычной картошкой, начинка из батата придает им пикантно сладковатый вкус, а с йогуртом и сметаной такие вареники способны превратиться во вкусный и питательный завтрак. Особенно отлично батат в начинке сочетается с белым рассольным сыром.

Для теста примерно на 30 вареников:

- мука – 500 г + немного на подсыпку

- горячая вода (кипяток) – 250-280 мл

- соль – 1 ч. ложка

- масло растительное – 2 ст. ложки

Для начинки:

- батат – 1-2 клубня (около 300 г после приготовления)

- сулугуни (или другой рассольный сыр) – 1 упаковка (около 250 г)

Для подачи:

- масло сливочное

- корица молотая

Готовим вареники с бататом и рассольным сыром

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Начните приготовления с теста. Вы можете справиться с этой задачей вручную или с использованием планетарного миксера. В последнем случае проще и эффективнее.

2. Доведите воду до кипения и оставьте на 2-3 минуты. В миску засыпьте муку и соль, смешайте сухие ингредиенты, влейте растительное масло половину воды.

3. Включите миксер и начните замешивать на небольшой скорости с насадкой-крюком. Тонкой струйкой доливайте остальную воду, время от времени проверяя мягкость теста. Расход горячей воды может быть разным – 250-280 мл.

4. Когда тесто сформируется в плотный ком, месите его еще на средней скорости миксера, время от времени проверяя, не слишком ли сухое или влажное (при необходимости долейте воды или досыпьте муки).

5. Тесто у вас должно получиться гладкой, мягкой, очень гибкой консистенции и не липнуть к рукам. Пока тесто вымешивает ваш кухонный помощник, вы сможете приготовить начинку.

6. Батат (сладкий картофель) очистите, вымойте, нарежьте кубиками и приготовьте на пару и сложите в миску. Когда остынет, разомните вилкой. К полученному пюре добавьте рассольный сыр, раскрошив его или натерев на терке (в зависимости от твердости).

7. Перемешайте пюре из батата с измельченным сыром, но не слишком сильно. В начинке должны просматриваться мелкие сырные комочки, в противном случае вам трудно будет лепить вареники.

8. От хорошо вымешенного теста отрывайте кусочки, удобные для разработки, и раскатывайте в тонкий пласт на присыпанном мукой столе. Стаканом или кольцом подходящего размера вырежьте кружки.

9. На каждый кружок теста выложите порцию начинки и защипните края, формируя вареники. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте туда вареники небольшими порциями и варите 2-3 минуты после всплытия.

10. Вынимайте готовые вареники шумовкой, споласкивайте холодной водой (это убережет от слипания) и складывайте на блюдо. Тем временем в сковороде растопите сливочное масло.

11. Вареники с бататом и рассольным сыром подавайте к столу на порционных тарелках, поливая растопленным сливочным маслом и посыпав корицей по вкусу.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

На заметку

• Если у вас осталось лишнее тесто, вы можете его поместить в пакет и заморозить впрок.

• Сваренные вареники тоже можно заморозить на будущее. Охладите и обсушите вареники, сложите в полиэтиленовый пакет и заморозьте. Когда понадобится, замороженные вареники (не размораживая) опустите в кипящую воду и варите 1 минуту с момента всплытия на поверхность.

Батат представляет собой клубнеплодное растение рода Ипомея семейства Вьюнковых, которое имеет еще названия «кумара» и «сладкий картофель». Само же слово «батат» заимствовано из языка араваков, которые кроме клубней используют в пищу листья и побеги в качестве зелени. Батат как культура представляет пищевую и кормовую ценность.