Полтавские вареники с творогом и изюмом

Разновидностей приготовления вареников известно уж немало. Полтавщина издавна славится своими воздушными и пышными украинскими варениками, которые чаще всего готовятся на пару. Предлагаем вашему вниманию рецепт сладких полтавских вареников с творогом и изюмом, которые понравятся взрослым и детям.

Полтавские вареники с творогом и изюмом предлагаем приготовить из пресного теста на любом кисломолочном продукте (кефире, простокваше, ряженке, сыворотке) с добавлением яйца, растительного масла и соды. Готовое тесто получается удивительно нежным и легким. В процессе варки вареники увеличиваются в объеме почти вдвое, как гласит украинская поговорка «З’їж три, та й губи втри».

Для теста:
- кисломолочный продукт – 200 мл
- яйцо – 1 шт.
- сода – 1 ч. ложка без горки
- соль – ½ ч. ложки
- масло растительное – 1 ст. ложка
- мука – 400 г

Для начинки:
- творог жирный домашний – 400 г
- яйцо – 1 шт.
- соль – по вкусу
- сахар – 1-2 ч. ложки
- изюм – 50 г

Готовим полтавские вареники с творогом и изюмом

1. Начните приготовления с теста. Разбейте яйцо в миску для замешивания теста и взболтайте его вилкой. Добавьте кисломолочный продукт, соль и перемешайте до однородности.

2. В отдельную миску просейте муку и соедините ее с содой. Понемногу всыпая сухую мучную смесь в жидкую смесь, начните замешивать тесто. Часть муки можете оставить для работы с тестом. Добавьте растительное масло и вымесите.

3. Продолжайте вымешивать тесто, подсыпая муку, до того момента, когда оно перестанет липнуть к рукам, со временем превратившись в мягкий, рыхлый, но не очень тугой ком.

4. Тесто в миске накройте полотенцем и оставьте для отдыха на 20-30 минут. Изюм высыпьте в отдельную миску и замочите его в тёплой воде на 20 минут.

5. Творог протрите через сито, разбейте в него яйцо, добавьте соль, сахар и перемешайте. Добавьте разбухший изюм и снова перемешайте теперь уже готовую начинку.

6. Отдохнувшее тесто выложите на стол, присыпанный мукой, сформируйте из него валик и нарежьте на равные кусочки. Из каждого кусочка теста раскатайте лепешку, положите на нее порцию начинки и слепите вареник.

7. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее вареники порциями и варите 2 минуты с момента всплытия на поверхность. Важно не переварить вареники, иначе тесто станет «резиновым».

8. Готовые полтавские вареники с творогом и изюмом подавайте к столу, поливая растопленным сливочным маслом. Дополнительно подайте сметану.

Приятного аппетита и вкусных вареников!