Картофельные галушки с мясом

Галушки считаются знаковым национальным блюдом украинской кухни наравне с пампушками для борща и варениками. Способов приготовления галушек в настоящее время известно немало – мучных и с наполнением, с начинкой и без нее. Предлагаем вашему вниманию рецепт очень вкусных картофельных галушек с мясом.

Картофельные галушки с мясом предлагаем приготовить из оригинального картофельного теста с мукой и яйцами.

Для теста на 3 порции (15 больших галушек):
- картофель – 1 кг
- масло растительное – 2 ст. ложки
- яйца – 2 шт.
- мука – 200 г
- соль, перец черный молотый – по щепотке

Для начинки:
- мясной фарш (лучше свинина + говядина) – 200 г
- лук репчатый – 1 шт.
- масло растительное – 1-2 ст. ложки
- яйцо – 1 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для поджарки:
- грудинка копченая – 150 г
- лук репчатый – 2 шт.
- сахар – щепотка
- масло растительное – 2 ст. ложки

Дополнительно:
- зелень петрушки для подачи (опционально)

Готовим картофельные галушки с мясом

1. Вымойте картофель, очистите от кожуры. Половину (500 г) отварите в подсоленной воде, сцедите отвар в отдельную кастрюлю (он нам еще пригодится), а картофель превратите в пюре, добавив растительное масло.

2. Оставшийся очищенный картофель (500 г) в сыром виде натрите на мелкой терке и тщательно отожмите сок.

3. Смешайте картофельное пюре с отжатым сырым картофелем, добавьте яйца, муку, посолите, поперчите и хорошенько вымесите тесто.

4. Приготовьте начинку. Для этого очистите луковицу от шелухи, мелко нарежьте и поджарьте на растительном масле до румяного оттенка. Сложите в миску мясной фарш, разбейте туда яйцо, добавьте обжаренный лук, посолите, поперчите и хорошо перемешайте начинку.

5. Для поджарки нарежьте грудинку кубиками или небольшими полосочками, обжарьте на сухой сковороде на среднем огне до яркого румянца и хрустящей поджаристости. Затем уберите грудинку, а на оставшемся жире, добавив растительное масло, обжарьте очищенный и нарезанный кубиками репчатый лук до золотисто-коричневого цвета и мягкой консистенции (посыпав предварительно сахаром).

6. Сформируйте галушки. Для этого влажными руками возьмите комок теста (примерно 1 ст. ложку с горкой), расплющите на ладони в виде круглой тонкой лепешки, положите на нее 1 ч. ложку начинки и плотно защипните края, сформировав колобок. Так же сформируйте и остальные галушки.

7. В большой широкой кастрюле смешайте сцеженный раньше картофельный отвар с парой литров кипятка, посолите и доведите до кипения. Сделайте слабый огонь, чтобы вода не бурлила и аккуратно, по одной опускайте туда галушки. Варите их на слабом огне около 30 минут.

8. Готовые картофельные галушки с мясом выловите шумовкой, переложите в тарелки примерно по 5 штук на порцию, посыпьте жареной грудинкой с луком и рубленой зеленью петрушки.

Приятного аппетита и вкусных галушек!