Вареники с черникой

Черника – очень вкусная и полезная ягода, поэтому когда начинается ее сезон, нужно успеть полакомиться варениками с черникой и наморозить ее впрок, чтобы и зимой иметь возможность готовить это витаминное лакомство. У вареников из данного рецепта нежная оболочка и сочная ягодная начинка.

Вареники с черникой предлагаем приготовить из пельменного теста на ледяной воде.

Для теста:
- вода – 1 стакан
- яйца – 2 шт.
- соль – ½ ч. ложки
- мука – 3-3,5  стакана

Для начинки:
- черника – 500 г
- сахар – 100 г

Готовим вареники с черникой

1. Начните с приготовления теста. Температура воды для замеса должна быть около 6 градусов для дополнительной эластичности теста. Такая температура достигается после нескольких часов в холодильнике или за 10-15 минут в морозилке.

2. Насыпьте 2 стакана муки горкой в миску и сделайте в горке воронку, в которую залейте холодную воду, добавьте яйца с солью и начинайте замешивать тесто, ложкой или деревянной лопаткой подсыпая муку в жидкую составляющую с краев воронки.

3. Когда тесто станет достаточно густым, начинайте месить руками, при необходимости подпыляя муку. Не переусердствуйте с мукой, чтобы тесто не стало излишне жестким. Эластичность и не липкость теста достигается длительным вымешиванием с незначительным подсыпанием муки (около 15 минут), так как в этом рецепте нет разрыхлителей типа соды и помощника разбухания клейковины типа кефира. Вся ответственность – на работу рук.

4. Вымешенное мягкое эластичное тесто накройте полотенцем или тарелкой и оставьте его на 20-30 минут.

5. Чернику переберите, вымойте в дуршлаге и обсушите.

6. Из отдохнувшего теста сформируйте валик, разрежьте его на равные кусочки, из которых раскатайте лепешки.

7. Положите на каждую лепешку немного ягод (в зависимости от диаметра ее), сверху сыпните сахар и слепите вареник.

8. Вскипятите воду и бросайте вареники порциями, помешав шумовкой, чтобы не прилипли ко дну.

9. После того, как вареники всплывут, варите их на среднем огне 2-3 минуты до бурного закипания воды.

10. Готовые вареники выньте шумовкой в глубокую миску и смажьте сливочным маслом. Подайте со сметаной.

Приятного аппетита и вкусных вареников!