Свекольные вареники с копченой форелью под соусом из каперсов

Если вы любите вареники, но все же считаете их незатейливой будничной едой, пора уж внести творческий акцент в процесс приготовления и подачи. Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт свекольных вареников с копченой форелью под соусом из каперсов от известного польского блогера Доминики Лугин.

Свекольные вареники с копченой форелью под соусом из каперсов предлагаем приготовить из заварного теста на молоке и воде с добавлением свекольного пюре и соли. Копченая форель начинки отлично дополняется цедрой и соком лимона, а соус из каперсов на белом вине придает блюду изысканный шарм. Предлагаемый рецепт вареников – один из последних кулинарных экспериментов Доминики Лугин.

Для теста:
- мука – 2 стакана + немного на подсыпку
- свёкла – 2 шт. (средние корнеплоды, предварительно запеченные и превращенные в пюре)
- вода + молоко (в равных долях) – ¾ стакана
- соль – щепотка

Для начинки:
- форель холодного копчения (или лосось) – 200 г
- сливочный сыр рикотта – 250 г
- лимонная цедра тертая – из 1 лимона
- лимонный сок свежеотжатый – 1 ст. ложка
-  перец черный свежемолотый – по вкусу

Для соуса:
- лук-шалот, мелко нарезанный – 1 шт.
- масло сливочное – 1 ст.  ложка + 1 ч. ложка с горкой
- свежая мята – 3-4 листика
- лимонный тимьян – 1 веточка (или цедра 1 лимона)
- белое вино – 100 мл
- сливки жирные, не менее 36% – 150 мл
- каперсы – 1 ст. ложка

Готовим свекольные вареники с копченой форелью под соусом из каперсов

1. Начните приготовления с теста. Свёклу следует запечь в духовке заранее. Когда остынет, очистите корнеплоды и превратите в пюре с помощью блендера или другими подручными приспособлениями.

2. Просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль и свекольное пюре. Вскипятите смесь воды с молоком. Понемногу подливая в миску с мукой и свёклой, интенсивно орудуйте ложкой, заваривая массу.

3. Когда жидкая смесь закончится, а мучная масса слегка остынет, выложите ее на стол, присыпанный мукой, и замесите однородное гибкое тесто руками. При необходимости добавляйте еще муки.

4. Ком теста заверните в пищевую пленку и оставьте на 20-30 минут для отдыха, в процессе которого оно должно приобрести дополнительные эластичные свойства в результате разбухания клейковины муки.

5. Тем временем приготовьте начинку. Тушку форели очистите от кожицы, мякоть отделите от костей и мелко нарежьте. Все ингредиенты начинки по списку сложите в отдельную миску, приправьте перцем по вкусу и перемешайте.

6. Приготовьте соус. Для этого разогрейте в небольшой кастрюле 1 ст. ложку масла, выложите в него измельченный лук-шалот, мяту, тимьян или цедру лимона. Поджарьте некоторое время, чтобы лук стал мягким..

7. Влейте вино и тушите на слабом огне, пока жидкость не выпарится наполовину. Полученную смесь со сковороды процедите через ситечко в другую кастрюлю и поставьте на сильный огонь.

8. Влейте сливки, добавьте каперсы и варите к минуты, пока соус не загустеет. Затем добавьте оставшуюся 1 ч. ложку сливочного масла и варите еще 2 минуты. Снимите соус с огня.

9. Отдохнувшее тесто тонко раскатайте на присыпанном мукой столе, вырежьте стаканом кружки. На каждый кружок выложите 1 ч. ложку начинки, защипните края теста, формируя вареники, а затем соедините концы наподобие пельменей.

10. Варите вареники в подсоленной воде с добавлением ложки растительного масла 2 минуты после всплытия. Затем достаньте шумовкой из воды и складывайте на блюдо.

11. Подавайте свекольные вареники с копченой форелью под соусом из каперсов на порционных тарелках.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

Интересно знать
Доминика Лугин – известный блогер из Польши, которая увлекается фотографией, но особым своим пристрастием считает кулинарию. На своей кухне Доминика любит экспериментировать, сочетая традиции и современность. Ее блюда создаются с соблюдением принципов: локально, сезонно, осознанно.
В свободное время Доминика любит слушать музыку, безмерно влюблена в горы, мечтает создать климатическую закусочную с хорошей едой, чтобы иметь возможность делиться ею с людьми.