Вареники зі шпинатом та сиром під вершковим соусом

Пропонуємо до вашої уваги чудовий рецепт вареників зі шпинатом та сиром під вершковим соусом, які відмінно підійдуть для домашньої вечері чи святкового частування. Велика кількість зелені в них подарує відчуття весняно-літньої свіжості й легкості. Пікантний смак страви обов'язково вам сподобається.

Вареники зі шпинатом та сиром під вершковим соусом пропонуємо приготувати з прісного тіста на газованій воді з додаванням яєць і рослинної олії.

Для тіста:
- борошно – 4 склянки
- сіль – 1 ч. ложка
- цукор – 1 ч. ложка
- яйця – 2 шт.
- олія рослинна – 4 ст. ложки
- вода газована – 1 склянка (250 мл)

Для начинки:
- свіже листя шпинату – 500 г
- сир кисломолочний – 400 г
- часник – 2-4 зубчики
- яйця – 2 шт.
- сіль, перець чорний мелений – за смаком

Для вершкового соусу:
- вершки 18% – 500 мл
- цибуля ріпчаста – 2 шт.
- часник – 2-4 зубчики
- олія оливкова – 1 ст. ложка
- масло вершкове – 1 ст. ложка
- сир моцарелла тертий – 2 ст. ложки
- сир твердий тертий – 3 ст. ложки
- свіжа зелень кропу – пучок
- сіль, перець чорний мелений – за смаком

Готуємо вареники зі шпинатом та сиром під вершковим соусом

1. Приготуйте тісто для вареників. Для цього просійте борошно в глибоку миску, зробіть в гірці поглиблення, всипте сіль, цукор, розбийте яйця, додайте рослинну олію.

2. Вливаючи потроху газовану воду, замісіть м'яке еластичне тісто. Вимішуйте на присипаному борошном столі хвилини 3-4, потім накрийте рушником і залиште на 20 хвилин.

3. Приготуйте начинку. Закип'ятіть підсолену воду в каструлі, опустіть у неї шпинат, поклавши в друшляк, і бланшуйте, щоб листя пом'якшилося. Потім відразу ж остудіть струменем дуже холодної води.

4. Відіжміть листя шпинату руками від зайвої рідини, наріжте на дрібні шматочки і складіть в окрему миску. Додайте часник, пропущений через прес, розім'ятий сир, сіль, перець. Розбийте яйця та добре перемішайте.

5. З тіста, що відпочило, сформуйте валик, наріжте на рівні шматочки, з яких розкачайте тонкі варяниці. На кожну варяницю покладіть начинку і защипніть краї, формуючи вареники.

6. У великій каструлі закип'ятіть підсолену воду, опускайте в неї вареники порціями і варіть 2-3 хвилини після випливання на поверхню. Потім виймайте шумівкою та складайте на таріль.

7. Приготуйте соус. Для цього цибулю та часник очистіть від лушпиння, дрібно наріжте. Викладіть у сковороду з розігрітою оливковою олією і вершковим маслом, підсмажте до м'якості та прозорості шматочків цибулі.

8. Налийте в сковороду (або каструлю з товстим дном) вершки, приправте сіллю та перцем. Варіть разом 3 хвилини, потім додайте сири і прогрівайте соус, щоб вони розплавилися.

9. Густоту соусу регулюйте кількістю сирів. Насамкінець додайте подрібнений кріп, перемішайте і зніміть сковороду з вогню.

10. Подавайте готові вареники зі шпинатом та сиром під вершковим соусом, краще у гарячому або теплому вигляді.

Смачного!