Вареники зі шпинатом та рікотою

Пропонуємо вам рецепт вареників зі шпинатом та рікотою. Начинка має яскраво виражений сирний смак із акцентом на зелень. Шпинат використовується у замороженому вигляді, тому приготування вареників не має сезонних обмежень. Вареники, що залишились  зі вчорашньої вечері можете обсмажити на сковороді.

Вареники зі шпинатом та рікотою пропонуємо приготувати з простого заварного тіста на гарячій воді з сіллю.

Для тіста:
- борошно – 3 склянки + трохи на підсипку
- сіль – 1 ч. ложка без гірки
- гаряча вода – близько 1 склянки

Для начинки:
- шпинат заморожений (нарізаний шматочками) – 450 г
- олія оливкова – 1 ст. ложка
- часник – 2-3 зубчики
- сир рікота – 100 г
- мускатний горіх – дрібка
- італійські (прованські) трави – 1 ч. ложка
- сіль, перець чорний мелений – за смаком

Для подачі:
- масло вершкове розтоплене
- скибочки помідорів чи листя базиліка для декорації (опціонально)

Готуємо вареники зі шпинатом та рікотою

1. У глибоку миску просійте борошно, змішайте його з сіллю. Додайте воду, гарячу настільки, щоб не обпалювала долоні. Інтенсивно розмішуючи ложкою борошно, додайте води стільки, щоб вийшло еластичне тісто.

2. Якщо тісто виходить занадто липким, можете додати трохи борошна. Накрийте тісто в мисці кришкою і залиште на 30 хвилин «відпочити». А самі тим часом приготуйте начинку.

3. Часник очистіть від лушпиння і пропустіть через прес. Шпинат дістаньте з морозилки, без розморожування складіть у сковороду та обсмажте на оливковій олії.

4. Коли після розморожування випарується майже вся вода, додайте часник і тушкуйте до повного випаровування вологи. Приправте сіллю, перцем та прованськими травами. Перемішайте та зніміть сковороду з вогню.

5. Коли зелена маса трохи схолоне, додайте рікоту, мускатний горіх і знову перемішайте вже готову начинку.

6. Тісто, що відпочило, тонко розкачайте на присипаному борошном столі, виріжте склянкою кружки, покладіть на кожен кружок приблизно 1 ч. ложку начинки і защипніть краї тіста, формуючи вареники.

7. Можете зубчиками вилки зробити по краях декоративний візерунок. У великій каструлі закип'ятіть підсолену воду, опускайте туди вареники порціями і варіть 2-3 хвилини після випливання на поверхню.

8. Готові вареники зі шпинатом та рікоттою виймайте шумівкою і складайте на таріль, поливаючи вершковим маслом. Подавайте зі скибочками помідорів, посипавши листям базиліка, якщо бажаєте доповнити страву додатково.

Смачного!