Кропові вареники з зеленню та яйцями

Всім любителям вареників зрозумілі роздуми у пошуках ідей апетитної начинки. Але літо чи осінь – благодатний час, коли смачні та ситні вареники можна приготувати з самої зелені, додавши в начинку хіба що відварені яйця. Пропонуємо до вашої уваги рецепт смачних кропових вареників з зеленню та яйцями.

Кропові вареники з зеленню та яйцями пропонуємо приготувати з тіста на воді з додаванням соку з кропу, крохмалю та рослинної олії. Для отримання 100-150 мл соку кропу вам знадобиться значний пучок зелені. Чим більше соку в пропорції з водою буде при замішуванні тіста, тим більш насиченим буде забарвлення тіста для вареників. Крохмаль для замішування – чудова альтернатива яйцям, коли їх немає під рукою. Крохмаль надасть тісту чудової еластичної консистенції.

Для тіста:
- борошно – 500 г + трохи на підсипку
- сік кропу – 100-150 мл
- вода – 100-150 мл
- сіль – 1 ч. ложка
- олія рослинна – 1 ст. ложка
- крохмаль картопляний – 2 ст. ложки

Для начинки:
- шпинат – 200 г
- щавель – 200 г
- зелень кропу – 80 г
- зелена цибуля – 100 г
- яйця, зварені круто – 5 шт.
- сіль, перець чорний мелений – за смаком

Для подачі:
- вершкове масло розтоплене - 30-50 г
- перець чорний мелений – за смаком
- зелень – за смаком

Готуємо кропові вареники з зеленню та яйцями

1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Для віджимання соку з кропу найкраще скористатися соковижималкою. Але можна подрібнити зелень та блендером, а потім віджати сік з зеленої маси через марлю.

2. Просійте борошно в глибоку миску, зробіть у гірці заглиблення, всипте туди сіль, долийте олію. У склянку насипте крохмаль і розведіть кроповим соком. Потім додайте воду кімнатної температури до повної склянки.

3. Потроху підливаючи отриману рідину в борошно, замісіть м'яке еластичне тісто зеленого відтінку. Якщо тісто виходить не надто тугим, підсипте ще трохи борошна, але не перестарайтеся.

4. Кавалок тіста в мисці накрийте рушником і залиште для відпочинку, в результаті якого набухає клейковина борошна, додаючи тісту більше еластичності. Поки тісто відпочиває, ви встигнете приготувати начинку.

5. Відварені яйця попередньо очистіть від шкаралупи і наріжте дрібними кубиками або натріть на крупній тертці. Зелень 4-х видів вимийте, дрібно покришіть, складіть у миску для начинки, додайте сіль і перець. Перемішайте.

6. Тісто, що відпочило, викладіть на стіл, присипаний борошном, розкачайте в тонкий пласт і виріжте склянкою варяниці. На середину кожної варяниці покладіть порцію начинки і защипніть краї, формуючи вареники.

7. У великій каструлі закип'ятіть підсолену воду, опускайте туди вареники порціями і варіть 3-4 хвилини з моменту випливання на поверхню. Потім виймайте шумівкою й складайте на таріль чи тацю.

8. Готові кропові вареники з зеленню та яйцями подавайте на порційних тарілках, поливаючи розтопленим вершковим маслом та посипаючи чорним меленим перцем. За бажанням можете прикрасити тарілки зеленню.

Смачного!