Пряные равиоли с тыквой

Простой рецепт пряных равиоли с тыквой не теряет актуальности с осени по весну, пока хранится урожай вкусной и полезной солнечной ягоды. Добавка пармезана с набором пряных трав делает блюдо по настоящему изысканным. Облегчить трудоемкую лепку сможете, воспользовавшись приспособлениями для равиоли.

Пряные равиоли с тыквой предлагаем приготовить из яичного теста по классическому итальянскому рецепту.

Для теста:
- мука – 2 стакана
- яйца – 3 шт
- оливковое масло – 1-2 ст. ложки

Для начинки:
- густое тыквенное пюре – 1 чашка
- тертый сыр пармезан – ½ стакана
- пряные травы – горсть
(базилик, орегано, петрушка, розмарин)
- соль, перец – по вкусу

Дополнительно:
- яйца для смазки теста – 1-2 шт.
- масло сливочное для поливки равиоли – около 100 г
- пряные травы для посыпки

Готовим пряные равиоли с тыквой

1. Муку просейте и, вбивая яйца, вмешивайте их ножом или вилкой в тесто (можете воспользоваться блендером). В конце добавьте оливковое масло и замесите плотное эластичное тесто. Заверните его в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 1 час.

2. Залейте кусочки очищенной тыквы подсоленной водой, отварите до мягкости, слейте отвар и превратите в пюре. Добавьте к пюре мелко рубленую зелень, тертый пармезан, посолите, поперчите и перемешайте начинку.

3. Выньте охлажденное тесто из холодильника, разделите его на 4 части, и каждую очень тонко раскатайте (около 1 мм толщиной).

4. Приспособление для лепки равиоли (будем называть равиольницей) слегка припудрите мукой, положите на нее раскатанный слой теста и постарайтесь сделать небольшие углубления из свисающего тонкого теста.

5. Разложите начинку в углубления, причем старайтесь раскладывать без горки так как при раскатке равиоли скалкой начинка затечет под тесто.

6. Разболтайте яйцо и смажьте им тесто между начинкой при помощи кулинарной кисточки.

7. Накройте равиольницу вторым раскатанным слоем теста, придавите пальцами, а затем пройдитесь скалкой по поверхности, формируя равиоли. Так же поступите с другой парой раскатанных слоев теста. Обрезки, которые неминуемо получатся, раскатайте повторно и слепите из них равиоли вручную.

8. Бросайте равиоли в кипящую подсоленную воду и после того как всплывут варите еще минуты 3 до бурного кипения воды.

9. Готовые пряные равиоли с тыквой выложите на тарелку, полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте зеленью.

Приятного аппетита и вкусных равиоли!