Дрожжевое тесто для вареников

Если любите вареники, то испробовали не один вариант замешивания теста. Чаще всего вареничное тесто готовится пресным способом, с добавлением соды или без нее. Предлагаем вашему вниманию рецепт дрожжевого теста для вареников, благодаря которому они в готовом виде приобретают пышные воздушные формы.

Дрожжевое тесто для вареников предлагаем замесить на творожной сыворотке, без яиц, с добавлением сухих дрожжей и соды. Варить вареники из такого теста лучше всего на пару – в пароварке или по старинке на марле над кипящей водой.

Понадобится:
- сыворотка – 500 г
- дрожжи сухие – 1 ч. ложка
- сода – ½ ч. ложки
- соль – ½ ч. ложки
- сахар – ½ ч. ложки
- мука – около 800 г

Готовим дрожжевое тесто для вареников

1. В глубокую миску налейте слегка подогретую сыворотку, всыпьте туда соль, сахар, соду и дрожжи. Перемешайте. Подсыпая понемногу просеянную мук, замесите мягкое, не липкое, но и не тугое тесто.

2. Ком теста в миске накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре подходить, минут на 15-20. Тем временем подготовьте начинку, которая здесь может быть любая, сладкая или соленая.

3. В варениках из дрожжевого теста отлично чувствуют себя начинки из ягод и фруктов, а также различные крупяные смеси, картошка, тушеная капуста, творог. Вы вправе слепить вареники с тем, что любите.

4. Подошедшее тесто обомните на присыпанном мукой столе, сформируйте один или несколько валиков, нарежьте их на равные кусочки, из которых следует раскатать лепешки скалкой или размять их руками до толщины 5-7 мм.

5. Щедро наполните лепешки начинкой и надежно слепите края теста, формируя полные вареники. Лепить вареники можно не сразу все, а сколько помещается на решетки вашей пароварки.

6. Если пароварки нет, завяжите марлю или другую сетчатую ткань сверху на кастрюлю, наполненную водой до половины объема, и поставьте на огонь. Как только вода закипит, выложите на марлю вареники на расстоянии друг от друга.

7. Накройте кастрюлю или пароварку крышкой. Варите вареники на пару 5 минут. За это время они вырастут и станут пышными. Подавайте вареники, поливая растопленным маслом или луковой поджаркой (в зависимости от начинки). Ну и сметану можно подать дополнительно. Дрожжевое тесто для вареников больше всего понравится тем едокам, кто ценит в них пышную воздушную текстуру. Вареники не оседают, остаются такими же пухлыми и на следующий день в холодном виде.

Удачного вам теста и вкусных вареников из него!

На заметку
Дрожжевое тесто для вареников – воздушное и пористое, без намеков на сторонние запахи. Замешивается такое тесто в сочетании с содой. Яйца лучше не добавлять, чтобы готовые вареники получились нежнее.
Замешивать можно не только на сыворотке, но и на любом кисломолочном продукте – кефире, прокисшем молоке, ряженке. Отличный результат даст кефир в смеси с кислым молоком или сметаной.