Зеленые хинкали со свининой

Предлагаем вашему вниманию оригинальный вариант вкусного и сытного грузинского блюда – рецепт зеленых хинкали со свининой. Эти хинкали приобретают популярность ранней весной, в сезон появления листьев крапивы и длится целый год, так как жгучий ингредиент для теста можно взять и в замороженном виде.

Зеленые хинкали со свининой предлагаем приготовить из пресного теста на воде с добавлением крапивы и соли.

Для теста:
- мука – 500 г
+ немного муки на подсыпку
- соль – 1 ч. ложка
- крапива (свежая или замороженная) – пучок
- вода – около 200 мл

Для начинки на 4 порции:
- фарш свиной – 500 г
- лук репчатый – 2 шт.
- зелень укропа – пучок
- зелень петрушки – пучок
- молодой чеснок (зелень) – несколько стеблей
- кориандр молотый – ½ ч. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для подачи:
- сметана или ваш любимый соус

Готовим зеленые хинкали со свининой

1. Сначала подготовьте тесто. Для этого крапиву пропустите через мясорубку, переложите зеленую массу стакан и долейте до верха водой. В миску просейте муку, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль.

2. Подливая понемногу крапивный раствор, начните замешивать ложкой, а затем вымесите руками тесто довольно крутой, но эластичной консистенции. Заверните ком теста в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1 час.

3. Тем временем займитесь начинкой. Для получения фарша пропустите через мясорубку свинину (желательно, немного жирную) вместе с очищенным от шелухи репчатым луком.

4. Сложите фарш в миску, добавьте вымытую и мелко рубленую зелень (укроп, петрушку, чеснок), посолите, поперчите, добавьте кориандр и перемешайте. Если начинка кажется вам суховатой, добавьте немного холодной воды для сочности.

5. Достаньте охлажденное тесто из холодильника, сформируйте из него валик и нарежьте на равные кусочки. Из каждого кусочка теста раскатайте тонкую лепешку, положите на середину порцию начинки.

6. Приподнимите края лепешки над начинкой, соберите складочками (не менее 20 складочек) и защипните вверху, образуя хвостик. Хвостики по желанию можете обрезать или оставить.

7. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее хинкали и варите 10-15 минут после всплытия их на поверхность. Затем вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо.

8. Зеленые хинкали со свининой подавайте к столу, когда они слегка остынут, чтобы не обжечься образовавшимся внутри мясным соком. Отдельно подайте сметану или ваш любимый соус.

Приятного аппетита и вкусных хинкали!