Хинкали с картофелем и грибами

Если вы любите грузинскую кухню, знаете, что традиционно хинкали готовятся с мясом. Но существует и вегетарианский вариант этого знаменитого блюда. Предлагаем рецепт хинкали с картофелем и грибами, прекрасный вкус и нежная структура которых не оставит равнодушными даже самых привередливых гурманов.

Хинкали с картофелем и грибами предлагаем приготовить из простого пресного теста на холодной воде с добавлением соли.

А если у вас нет времени на готовку, то всегда вкусную грузинскую кухню вы сможете отведать здесь

Для теста на 4 порции:
- мука – 500 г + немного на подсыпку
- вода холодная – 1 стакан (250 мл)
- соль – щепотка

Для начинки:
- картофель – 600 г (5 средних клубней)
- грибы шампиньоны – 250 г (5-6 шт.)
- масло оливковое (лучше холодного отжима) – 50 мл
- масло сливочное –  70 г
- свежий укроп – 30 г (большой пучок)
- соль – по вкусу

Для подачи:
- масло сливочное – 70 г
- свежий укроп – по вкусу

Готовим хинкали с картофелем и грибами

1. Приготовьте начинку. Грибы шампиньоны вымойте и нарежьте мелкими кубиками. Зелень укропа вымойте и мелко порубите.

2. В сковороду налейте растительное масло, разогрейте его, опустите в него грибы и поджарьте на слабом огне в течение 20 минут, время от времени помешивая.

3. Очищенный от кожуры картофель отварите в подсоленной воде до готовности, затем слейте отвар, а картофель растолките в пюре.

4. Добавьте обжаренные грибы, измельченный укроп, сливочное масло. При необходимости подсолите и перемешайте. Готовую начинку отставьте остывать.

5. Тем временем замесите тесто. Просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление и всыпьте туда соль. Понемногу подливая воду, замесите плотное, но эластичное, не липнущее к рукам тесто.

6. Тесто разделите на несколько частей для удобства работы. Каждую часть раскатайте тонким слоем на присыпанном мукой столе и вырежьте кружки диаметром 7-10 см (стаканом или специальной формой).

7. На середину каждого кружка положите начинку (примерно 1 ч. ложку). Приподнимите края теста над начинкой, соберите складочками и защипните вверху, формируя хинкали. Складывайте на тарелку или доску, присыпанную мукой.

8. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее хинкали и варите 5 минут после всплытия их на поверхность. Затем вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо.

9. Хинкали с картофелем и грибами подавайте, поливая растопленным сливочным маслом и посыпая рубленой зеленью укропа. Отдельно можете подать сметану и томатный соус.

Приятного аппетита и вкусных хинкали!

На заметку

Хинкали с этой начинкой придутся по душе вегетарианцам. А если сливочное масло замените оливковым (или другим растительным), то блюдо перейдет в веганскую категорию и пригодится для постной трапезы.