Постные хинкали с картофелем

Всем известные и популярные грузинские хинкали обычно готовятся с разными видами мяса. Но в пост тоже не возбраняется вкусная еда. Заменив мясную начинку картофельной, получите не менее аппетитное и сытное блюдо. Предлагаем рецепт постных хинкали с картофелем, которые понравятся вам и вашим гостям.

Постные хинкали с картофелем предлагаем приготовить из пресного теста на воде с добавлением растительного масла.

Для теста на 20 шт.:
- мука – 500 г + немного на подсыпку
- соль – 1 ч. ложка
- масло растительное – 2-3 ст. ложки
- вода холодная) – 1 стакан (250 мл)

Для начинки:
- картофель – 500 г
- лук репчатый – 2 шт.
- масло растительное – 2-3 ст. ложки
- зелень укропа – пучок
- зира – 1 ч. ложка
- чеснок – 2 -3 зубчика
- соль, смесь перцев молотая – по вкусу

Готовим постные хинкали с картофелем

1. Начните приготовления с теста. В глубокую миску просейте муку, сделайте в горке углубление, добавьте туда соль, растительное масло, половину воды и начните вымешивать тесто.

2. Месите, понемногу подливая оставшуюся воду, пока тесто не начнет отходить от рук. Если же липкость все же осталась, подсыпьте немного муки и снова тщательно промесите. Оставьте ком теста отдохнуть минут на 15, накрыв полотенцем.

3. Потом снова вымесите. И так повторите еще 2 раза, чередуя вымешивание и отдых. Именно такой упорный процесс вымешивания вперемешку с настаиванием придаст тесту упругость и мягкость.

4. Растительное масло в сочетании с ледяной водой, в свою очередь, обеспечит эластичность и клейкость, благодаря которым хинкали не порвутся при варке и сохранят красивую форму.

5. После всех этапов замешивания заверните тесто в пищевую пленку или положите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на 30 минут, а сами тем временем приготовьте начинку.

6. Картофель вымойте, обсушите, запеките в духовке до готовности. Затем очистите от кожуры и превратите в пюре любым доступным для вас способом. Добавьте в пюре соль, перец, зиру, толченый чеснок, мелко рубленую зелень укропа и перемешайте..

7. Отдохнувшее тесто достаньте из холодильника, сформируйте валик на присыпанном мукой столе и нарежьте его на 20 кусочков. Из каждого кусочка теста раскатайте тонкую лепешку.

8. На середину каждой лепешки положите порцию картофельной начинки, приподнимите края теста, собирая их частыми сборочками и слепите вверху, формируя хинкали.

9. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте туда хинкали и варите 2-3 минуты с момента закипания воды. Затем вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо.

10. Постные хинкали с картофелем готовы. Подавайте их горячими или тёплыми, посыпая молотой смесью перцев.

Приятного аппетита и вкусных хинкали!

На заметку

• В картофельную начинку кроме зелени укропа можете добавить и другую сезонную зелень, например, крапиву, черемшу, кинзу.

• Постное пресное тесто без добавления яиц требует соблюдения некоторых условий, чтобы оно не рвалось в процессе работы и варки. Кроме длительного упорного вымешивания важно соблюдать пропорции воды и муки в соотношении 1:3, то есть на три стакана муки потребуется около одного стакана холодной воды.