Жареные хинкали с белыми грибами и сыром

Хинкали – это популярное грузинское блюдо, которое полюбилось далеко за пределами своей кулинарной родины. Традиционно хинкали наполняются мясными начинками и варятся в кипятке до готовности. Но существуют и иные варианты. Предлагаем вашему вниманию рецепт жареных хинкали с белыми грибами и сыром.

Жареные хинкали с белыми грибами и сыром предлагаем приготовить в сковороде на растительном масле, в оболочках из простого пресного теста на воде с добавлением соли. В качестве начинки рецептом предлагается взять свежие белые грибы. Но вариант отваренных и замороженных впрок грибов тоже не исключается. Жареные хинкали можно приготовить двумя способами. Самый простой из них – отварить полуфабрикаты хинкали, а затем поджарить на растительном масле. В рецепте предложен другой способ, когда хинкали обжариваются  до золотистой корочки в сыром виде, а затем тушатся до готовности в небольшом количестве воды или бульона.

Для теста:
- мука – 500 г + немного на подсыпку
- соль – 1 ч. ложка
- вода – 1 стакан (250 мл)

Для начинки:
- грибы белые – 500 г
- лук репчатый – 6-7 шт
- масло растительное – 4 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- сыр сулугуни – 50 г
- кинза – пучок

Дополнительно:
- масло растительное для жарки хинкали
- вода или бульон для тушения

Готовим жареные хинкали с белыми грибами и сыром

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Свежие белые грибы переберите, вымойте и обсушите. Замороженные грибы в том же весе достаньте из морозилки и оставьте оттаивать при комнатной температуре.

2. Начните приготовления с теста. Просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль. Понемногу подливая воду комнатной температуры, замесите упругое однородное тесто

3. Ком теста в миске накройте полотенцем или заверните в пищевую пленку и оставьте на 30-40 минут. Такое настаивание теста называется «отдыхом», оно способствует разбуханию клейковины муки и приданию эластичности.

4. Тем временем займитесь начинкой. Грибы мелко нарежьте. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Кинзу вымойте, обсушите и мелко порубите. Сыр измельчите любым способом: раскрошите, натрите на тёрке.

5. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нем лук до мягкости. Добавьте грибы и продолжайте жарить до испарения выделяемой жидкости. Посолите, поперчите по вкусу, перемешайте.

6. Снимите грибную поджарку с огня, дождитесь, пока она остынет, добавьте измельченный сыр, рубленую зелень. Перемешайте, попробуйте на вкус. Если нужно, добавьте еще соли и перца.

7. Из отдохнувшего теста сформируйте валик на присыпанном мукой столе, нарежьте на равные кусочки и раскатайте лепешки диаметром 15-20 см. На каждую лепешку выложите примерно 1 ст. ложку начинки.

8. Приподнимая края каждой лепешки над начинкой, соберите тесто складками и слепите вместе, плотно прижав у основания. У вас получится подобие мешочка с «хвостиком», который нужно обрезать, оставив небольшую «коротышку».

9. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте рафинированное растительное масло, выложите туда хинкали и аккуратно обжарьте их со всех сторон до золотистой корочки.

10. Затем установите на основания, налейте на дно немного воды или бульона, чтобы покрылась нижняя часть хинкали. Поставьте на плиту и на слабом огне под крышкой тушите 10-12 минут.

11. Жареные хинкали с белыми грибами и сыром подавайте сразу после приготовления или когда немного остынут. Перед аппетитным тестом и ароматной начинкой невозможно устоять.

Приятного аппетита и вкусных хинкали!