Хинкали с грибами

Хинкали – традиционное грузинское блюдо, в большинстве своем готовят с мясной начинкой. Но существуют и вегетарианские варианты: картофель, сыр, грибы. Хинкали с грибами получаются не менее вкусными и сытными! Можно использовать консервированные или свежие грибы.

Хинкали с грибами предлагаем приготовить из традиционного теста на воде с яйцами.

Для теста:
- мука – до 1 кг
- яйца – 2 шт.
- вода – 1 и ¼ стакана
- соль – 1 ч. ложка

Для теста:
- грибы свежие (шампиньоны) – 500 г
- лук репчатый – 3-4 шт.
- масло растительное – 3 ст. ложки
- сыр сулугуни – 50-70 г
- зелень кинзы рубленая – 2 ст. ложки
- перец черный молотый – 1 ч. ложка
- соль – по вкусу

Для подачи:
- масло сливочное – 100 г
- перец черный молотый – ½ ч. ложки

Готовим хинкали с грибами

1. В глубокую миску просейте муку, вбейте яйца и вливайте понемногу подсоленную воду. Замесите крутое но эластичное тесто. Накройте его салфеткой и оставьте при комнатной температуре на время, пока будете готовить грибную начинку.

2. Лук очистите от шелухи, промойте в холодной воде и нарежьте мелкими кубиками.

3. Консервированные грибы отделите от жидкости. Свежие грибы промойте, если у вас лесные грибы, отварите их минут 20 в подсоленной воде.

4. Подготовленные грибы нарежьте мелкими пластинками.

5. На сковороде с растительным маслом пожарьте лук до мягкости, затем добавьте грибы, тушите, помешивая, вместе до испарения жидкости, а затем немного подрумяньте, посолите, поперчите и снимите с огня.

6. Добавьте к грибам зелень, тертый на терке с мелкими отверстиями сыр и тщательно перемешайте. Начинка готова.

7. Отдохнувшее тесто хорошо вымесите, сформируйте валик, разрежьте на кусочки, из которых раскатайте лепешки. Середина каждой лепешки должна быть плотнее краев, чтобы хинкали не прорвались в процессе варки, а узелок получился потоньше.

8. В центр каждой лепешки положите начинку, приподнимите края теста и соберите его складочками над начинкой, защипывая в узелок.

9. Вскипятите воду, отправьте в нее хинкали и варите около 10 минут.

10. Выложите на блюдо хинкали с грибами, полейте растопленным сливочным маслом и притрусите черным перцем.

Приятного аппетита и вкусных хинкали!