Гречневые вареники с чечевицей и капустой

Тем, кто придерживается безглютеновой диеты или соблюдает основные принципы сбалансированного здорового питания, будет интересен рецепт безглютеновых гречневых вареников с чечевицей и капустой. Такие вареники будут изысканной вкусной заменой сытной тяжелой пище в меню рождественских праздников.

Безглютеновые гречневые вареники с чечевицей и капустой предлагаем приготовить из заварного теста на смеси гречневой муки и картофельного крахмала с рапсовым маслом.

Для теста на 6-8 порций:
- мука гречневая тонкого помола – 200 г + немного на подсыпку
- крахмал картофельный – 100 г
- рапсовое масло холодного отжима – 2 ст. ложки
- соль гималайская – ½ ч. ложки
- горячая вода (кипяток) – 240-260 мл

Для начинки:
- капуста квашеная (не маринованная!!!) – 300 г
- сушеные белые грибы – 10-20 г
- лук репчатый – 1 шт.
- рапсовое масло – 1 ст. ложка
- красная чечевица – 100 г
- майоран свежий – по вкусу

Для подачи:
- рапсовое масло
- семена льна

Гречневые вареники с чечевицей и капустой

1. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте мелкими кусочками и поджарьте в сковороде на разогретом рапсовом масле со щепоткой соли.

2. Добавьте тщательно отжатую квашеную капусту, нарезанные кусочками (предварительно намоченные) грибы. Тушите под закрытой крышкой на слабом огне около 30-45 минут.

3. Тем временем отварите до мягкости в соответствии с инструкцией на упаковке чечевицу, предварительно намоченную (не менее 6 часов). Сцедите отвар, а чечевицу смешайте с тушеной капустой, приправьте солью, перцем, свежим майораном и оставьте начинку остывать.

4. Замесите тесто. Для этого в глубокой миске смешайте гречневую муку с крахмалом и солью, добавьте рапсовое масло. Понемногу подливая горячую воду интенсивно размешивайте сначала ложкой, а когда тесто станет плотнее и остынет, осторожно домесите руками.

5. Тесто должно получиться более плотной консистенции, нежели из обычной пшеничной муки. На присыпанном гречневой мукой столе раскатайте тесто не слишком тонко, так как оно может рваться в процессе разработки. Вырежьте стаканом кружки.

6. На середину каждого кружка выложите 1 ст. ложку начинки, соедините и защипните края, формируя вареники классической формы.

7. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в кипяток вареники порциями и варите 1-2 минуты после всплытия на поверхность.

8. Безглютеновые гречневые вареники с чечевицей и капустой подавайте на порционных тарелках, сбрызнув сырым рапсовым маслом и посыпав семенами льна.

Приятного аппетита и вкусных вареников!