Приправы и специи для плова

Плов из своего исконного места обитания Средней Азии давно переместился во многие регионы и местности земного шара и прочно укрепился в качестве любимого блюда. Средняя Азия хранит множество обычаев, правил и секретов приготовления относительно мяса, овощей, жира, риса, приправ и специй для плова.

Приправы и специи имеют большое значение для плова, не только создавая вкусовую идиллию готового блюда, но и влияя на ощущения: сдерживают голод, увеличивают количество сжигаемых калорий. Диетологам известно, что неполная чайная ложка специй способна ускорить обмен веществ на 25% на протяжении 3 часов. Но, чтобы получить желаемый эффект, следует изучить некоторые правила добавления специй в плов.

Классические приправы для плова

Классическими приправами для приготовления плова считается зира (кумин), сушеные ягоды барбариса, куркума или шафран.

Зира или кумин – это семена тмина, лучшие сорта которого выращиваются в Индии, но отыскать их можно на рынке или в специализированных отделах специй и приправ супермаркетов. Выбирая приправу, разотрите семена в ладонях. Если почувствуете пряный аромат, это убедит вас в правильности выбора.

Барбарис – это сушеные ягоды одноименного кустарника, которые богаты витамином С и способны придать плову кисловатый привкус. Поэтому, испытайте поначалу приправу на небольших количествах, чтобы убедиться, что барбарис подходит вам по вкусу.

Куркума и шафран – эти приправы придают плову характерный желтый оттенок. Шафран считается довольно дорогой приправой, поэтому его часто заменяют куркумой..

Традиционно плов готовился из риса и баранины, иногда заменяя ее говядиной. Но в новых версиях полюбившегося блюда иногда рис заменяется гречкой, горохом, булгуром и другими крупами, а вместо баранины используется более привычная свинина или птица. Опытные кулинары рекомендуют разное сочетание специй и приправ в зависимости от сортов используемого в плове мяса.

Плов из индейки или курицы

Блюдо из такого мяса получается легким, даже диетическим. Этот вариант плова подходит всем тем, кто не любит или в силу каких-либо причин не употребляет баранину или свинину. Наиболее подходящими приправами для такого плова будут:
• гвоздика;
• карри;
• петрушка;
• шалфей.

Плов из свинины

Эта вариация считается наиболее удачной альтернативой блюду из баранины. Плов со свининой получается жирным, сытным и насыщенным. Подходящий набор приправ для плова со свининой:
• гвоздика;
• зира;
• карри
• лавровый лист;
• розмарин;
• сумах;
• тмин.

Читайте также: как приготовить плов с фаршем: – https://oplove.ru/retsepty/s-farshem-328/

Плов из баранины

С давних пор плов готовился именно из баранины. И если вы решили следовать древним кулинарным традициям, не забудьте к основным приправам добавить:
• семена горчицы;
• зиру
• кориандр;
• паприку;
• сумах;
• хмели-сунели;
• чабер.

Плов из говядины

Если вы используете в плове говядину, для такого варианта блюда отлично подойдет набор специй:
• зира;
• орегано;
• чабер;
• чили;
• шафран.

Необычные добавки

В качестве приправ к плову в зависимости от вкусовых предпочтений часто используются самые необычные добавки, которые в зависимости от региона могут быть разными.

К примеру, в индийском плове вы можете встретить имбирь, изюм, курагу, финики. Блюдо за счет таких добавок приобретает сладковатый привкус.

В Азербайджане вас угостят шах-пловом, все ингредиенты которого готовятся отдельно, а затем выкладываются в лаваш и запекаются.

Таджикский плов приятно удивит бобовыми и фруктами (зачастую это айва) в своем составе.

В Турции часто рис заменяют булгуром, добавляя в плов помидоры, сладкий перец и горох.

Поэтом, если вы любите экспериментировать на кухне, можете испробовать вариации плова с разными добавками и способами приготовления.

Во многих рецептах предлагается добавлять в готовящийся плов не очищенные зубчики (а то и головки) чеснока, которые придают плову приятный пикантный оттенок вкуса. После приготовления чеснок можно удалить или употребить с блюдом, очистив от оболочек.

Когда добавлять приправы и специи в плов

Сколько хозяек, столько и мнений, когда добавлять специи и приправы в плов. Можно вести пряные добавки в конце приготовления, но все же лучше и правильнее будет засыпать их к овощам и мясу в процессе тушения.

• Сначала в разогретом масле поджарьте лук, добавьте морковь и продолжайте жарить до мягкости овощей.

• Добавьте мясо и поджарьте его вместе с овощами.

• Затем залейте горячей водой и, когда она закипит, добавьте в этот бульон (зирвак) основные специи, чтобы они хорошо пропитали мясо, а впоследствии и рис или другую крупяную часть плова.

Кушанье в этом случае будет наиболее вкусным и насыщенным.

Готовые приправы для плова

В настоящее время полки в магазинах и супермаркетах пестрят самыми разными специями и приправами. Приправы для плова не являются исключением. Часто хозяйки, в особенности неопытные, без раздумий покупают готовые приправы в пакетиках, желая с их помощью приготовить вкусный плов. Но иногда это не срабатывает, и результат не оправдывает ожидания.

Покупая готовую приправу для плова, обратите внимание, для какого вида мяса она рекомендуется (если такая рекомендация присутствует в названии или в информации на этикетке) – птицы, свинины, говядины, баранины.

Внимательно прочтите состав приправы на предмет присутствия в ней красителей, консервантов или химических вкусовых добавок.

Обратите внимание на количество соли в приправе, повышенное ее количество может повредить тем, кто страдает мочекаменной болезнью и доставить некоторые неудобства в приготовлении блюда – не учитывая степень солености приправы, вы можете попросту пересолить плов.

И наконец, изучая состав той или иной приправы, с осторожностью отнеситесь к неизвестным вам, хоть и традиционным – их яркий, насыщенный вкус и аромат может не сочетаться с вашим представлением о вкусе плова (а это в конечном итоге самое важное).

Какие специи и приправы могут испортить вкус плова

Учтите тот факт, что не все специи совместимы со вкусом мяса. Например, ваниль, корица и мускатный орех больше подходят для выпечки, а плову они придадут не совсем удачный оттенок вкуса и аромата.

Покупая смеси готовых приправ и специй, а также отбирая их из списков, рекомендованных опытными кулинарами, будьте внимательны к следующим приправам:

• розмарин – придает блюду сладковатый привкус с легким сосновым ароматом;

• сумах – приправа почти без запаха, но способна придать плову кисловатый вяжущий привкус;

• чабер – довольно острая приправа, напоминающая красный жгучий перец:

• базилик из-за наличия особых эфирных масел способен насытить плов ярко выраженным запахом, горьковатым вкусом и послевкусием, которые не совсем сочетаются с традиционным блюдом и понравятся далеко не всем;

• сушеный барбарис придает плову кисловатый и терпкий оттенок вкуса:

• зира – эта традиционная и рекомендуемая для плова приправа тоже понравится не всем из-за специфической ореховой горчинки.

Список приправ и специй, к которым следует отнестись с осторожностью при добавлении в плов, далеко не полный. Со временем у вас выработается кулинарное чутье в подборе именно такого пряного состава, который сделает ваш плов идеальным.

И еще совет напоследок – не переусердствуйте! Приправы должны оттенять вкус блюда, но не забивать его, перетягивая на себя внимание едоков.

Удачи вам в подборе специй для вкуснейшего плова!