Тісто для хінкалі на крижаній воді

Відомо не так і багато способів замішування тіста для хінкалі. Звичайно ж, тісто має вийти в результаті м'яким і дуже еластичним, але в той же час міцним, інакше під час варіння вироби можуть розірватися зіпсувавши готову страву. Пропонуємо до вашої уваги рецепт тіста для хінкалі на крижаній воді.

Тісто для хінкалі на крижаній воді пропонуємо замісити з додаванням борошна та солі. Борошна і води слід додавати в такій пропорції, щоб необхідна консистенція тіста була досягнута. Яйце і масло чи олію в тісто для хінкалі краще не додавати, тому що ці інгредієнти здатні ущільнити текстуру, й хінкалі можуть вийти твердими. Тісто, замішане за цим рецептом, має еластичну однорідну консистенцію, тому з нього легко буде зліпити тонкі, але міцні мішечки тіста з безліччю складок.

Вам знадобиться:
- борошно – 3 склянки з гіркою
- сіль – 2-3 дрібки
- вода крижана – 1 склянка

Готуємо тісто для хінкалі на крижаній воді

1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти, охолодивши заздалегідь воду (додавши в холодну воду кубики льоду). У миску для замішування тіста просійте борошно. Отриману гірку посипте сіллю та зробіть на вершині невелике заглиблення.

2. Налийте в заглиблення крижану воду і починайте перемішувати борошно виделкою або міксером з спеціальними насадками. Коли маса стане в'язкою, збираючись у кавалок, викладіть її на стіл, присипаний борошном.

3. Тепер уже місіть тісто руками, щоб воно зробилося еластичним і перестало прилипати до рук та столу. Домігшись цього результату, кавалок тіста верніть назад у миску, накрийте серветкою і залиште на 30 хвилин.

4. Поки тісто настоюється, у ньому набухає клейковина борошна, надаючи текстурі додаткової еластичності. За цей час ви встигнете приготувати начинку на власний розсуд і приступите до ліплення мішечків для неї.

5. Замісити тісто для хінкалі на крижаній воді непросто. Борошняна маса без яйця липнутиме до рук, тому до набуття потрібної консистенції місити доведеться довго. Однак мішечки для хінкалі вийдуть менш тугими та жорсткими, а отже страва буде смачнішою.

Вдалого вам тіста та смачних хінкали з нього!

Поради щодо приготування тіста:
• Процес замішування тривалий і трудомісткий, тому можна скористатися кухонною технікою – хлібопічкою, міксером, кухонним комбайном із відповідними насадками та режимами.
• Тісто бажано замішувати безпосередньо перед приготуванням хінкалі. Допускається лише нетривале настоювання.
• У тісто можна додати спеції та прянощі, які здатні покращити смак хінкалі, надаючи додаткового аромату й м'ясу.
• Виделка – один із найзручніших столових приладів, яким слід починати замішування тіста. Вона допоможе з самого початку надати йому легку пишність та еластичність.