Картофельные галушки с мясом

Разновидностей галушек в украинской кухне имеется немало, по способам приготовления теста и наполнению. «Пустые» галушки из теста можно сравнить с немецкими или польскими клёцками, галушки с начинкой – с чешскими кнедликами. Предлагаем рецепт вкусных и сытных украинских картофельных галушек с мясом.

Картофельные галушки с мясом предлагаем приготовить из теста на картофельном пюре с добавлением манной крупы и яйца. Их можно сформировать среднего размера или более крупными. Блюдо отлично подойдет для семейного ужина или в качестве дополнения к обеду. Начинка галушек – куриное филе, но вы можете использовать любое другое мясо по своему вкусу и предпочтениям.

Для теста:
- картофель – 400 г
- мука – около 2 стаканов
- манная крупа – 2 ст. ложки
- яйцо – 1 шт.
- соль – по вкусу

Для начинки:
- куриное филе – 250 г
- лук репчатый – 1 шт.
- масло растительное для жарки – 2 ст. ложки
- вода (холодная) – 1-2 ст. ложки (опционально)
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для подачи:
- масло сливочное – 2-3 ст. ложки
- лук репчатый – 1-2 шт.
- зелень петрушки (или ваша любимая зелень)
- сметана

Готовим картофельные галушки с мясом

1. Картофель очистите, вымойте, нарежьте и отварите в подсоленной воде до готовности. Затем слейте отвар, а картофель растолките в пюре и оставьте остывать.

2. В остывший, но еще тёплый картофель разбейте яйцо, всыпьте манную крупу и перемешайте. Понемногу всыпая муку (лучше просеянную), замесите мягкое тесто, которое может слегка липнуть к рукам.

3. Ком теста положите в миску, накройте полотенцем или крышкой и оставьте на 30 минут «отдохнуть». Это время необходимо также, чтобы манка в тесте разбухла, придавая ему воздушные свойства.

4. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Кубики куриного филе поджарьте на растительном масле до изменения цвета, добавьте лук и жарьте, помешивая до мягкости лука. Посолите, поперчите, снимите с огня.

5. Мясо с луком измельчите в блендере или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Посолите, поперчите, добавьте немного холодной воды, если начинка кажется вам  сухой.

6. Из отдохнувшего теста сформируйте валик нарежьте на кусочки, из которых раскатайте (или расплющите в ладонях) лепешки. На каждую лепешку положите порцию начинки и сформируйте и защипните края теста над ней.

7. У вас получатся своеобразные мешочки с начинкой, которые желательно скатать в колобки (не особо нажимая, а только чтобы придать форму). В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду.

8. Выкладывайте галушки в кипящую воду, аккуратно перемешайте шумовкой, чтобы не прилипли ко дну, и варите на среднем огне до момента, когда всплывут на поверхность. Затем уменьшите огонь и варите еще 5-6 минут.

9. Картофельные галушки с мясом подавайте к столу горячими, поливая растопленным сливочным маслом. По желанию, можете посыпать их также нарезанной зеленью и луковой поджаркой на сливочном масле. Дополнительно подайте сметану.

Приятного аппетита и вкусных галушек!