Вареники з картоплею та білим сиром по-литовськи

Картопляна начинка вареників може здатися буденною та нудною, якщо не виявити кулінарну фантазію та вроджену професійну кмітливість. Тоді без особливих зусиль і старанності буденна страва перетворюється на вишукану страву. Пропонуємо цікавий рецепт вареників з картоплею та білим сиром по-литовськи.

Вареники з картоплею та білим сиром по-литовськи з прісного тіста на воді з додаванням яєчних жовтків і олії пропонує приготувати Магдалена Гесслер, польська телеведуча та художниця, знаменитий шеф-кухар та ресторатор. Картопляну начинку пані Магда пропонує доповнити будь-яким білим розсільним сиром у пропорції 1:1, зеленню кропу й петрушки, сушеними прянощами любистку і м'яти. А для подачі за порадою самої Магди Гесслер ви можете приготувати знаменитий шпинатний соус на основі йогурту з додаванням вершкового масла, часнику, зелені і лимонного соку.

Для тіста:
- борошно – 500 г + трохи на підсипку
- сіль – дрібка
- яєчні жовтки – 2 шт.
- олія рослинна – 2 ст. ложки
- вода кімнатної температури – 200 мл

Для начинки:
- картопляне пюре – 1 склянка
- білий сир – 1 склянка
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- масло вершкове – 1 ст. ложка
- сушений любисток – 1 ч. ложка
- сушена м'ята – 1 ч. ложка
- зелень кропу та петрушки нарізана – 1 ст. ложка
- сіль, перець чорний мелений – за смаком

Для зеленого соусу:
- шпинат заморожений – 200 г
- часник – 2 зубчики
- масло вершкове – 1 ст. ложка
- йогурт – 200 мл
- зелень кропу – 1 пучок
- зелень петрушки – 1 пучок
- лимонний сік – за смаком
- перець чорний мелений – за смаком

Готуємо вареники з картоплею та білим сиром по-литовськи

1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Почніть приготування з тіста. Просійте борошно в глибоку миску, зробіть у гірці поглиблення, всипте туди сіль, додайте яєчні жовтки та олію.

2. Потроху підливаючи воду, замісіть м'яке однорідне тісто, яке не липне до рук та стінок миски. Кавалок тіста в мисці накрийте рушником або загорніть у харчову плівку і залиште на 30 хвилин для відпочинку.

3. Приготуйте начинку. У миску для начинки викладіть картопляне пюре, додайте розм'ятий виделкою сир. Додайте також дрібно нарізану та обсмажену на олії цибулю, покришену зелень, сушені трави, сіль та перець (перцю не шкодуйте). Перемішайте.

4. Тісто, що відпочило, викладіть на стіл, присипаний борошном, розкачайте до товщини 3 мм і виріжте склянкою варяниці. На кожну варяницю викладіть приблизно 1 ч. ложку начинки з гіркою та защипніть краї тіста, формуючи вареники.

5. У великій каструлі закип'ятіть підсолену воду. Опускайте туди вареники порціями й варіть 2-3 хвилини з моменту випливання на поверхню. Потім виймайте шумівкою і складайте на таріль.

6. Приготуйте зелений соус. У сковороді на розігрітому вершковому маслі обсмажте шпинат і дрібно нарізаний часник. Залиште остигати, а потім подрібніть блендером до однорідного пюре.

7. Додайте в чашу блендера йогурт, дрібно нарізану зелень кропу та петрушки й знову подрібніть, збиваючи до однорідності. Потім перелийте зелений соус у соусник чи піалу.

8. Вареники з картоплею та білим сиром по-литовськи подавайте на порційних тарілках, поливаючи зеленим шпинатним соусом. Як варіант можна передбачити спрощену подачу вареників без соусу лише з йогуртом.

Смачного!