Сочные вареники с отварным мясом

Обычно начинка для вареников из жареного мяса слегка суховата. Предлагаем рецепт сочных вареников с отварным мясом – говядины и курятины. Уверены, что бульону, в котором варилось мясо, вы найдете применение. В крайнем случае его можно заморозить впрок, чтобы позже использовать по назначению.

Сочные вареники с отварным мясом предлагаем приготовить из теста на воде с молоком и растительным маслом.

Для теста:
- мука – 3 стакана
- молоко – ½ стакана
- яйцо – 1 шт.
- масло растительное – 1 ст. ложка
- соль – 1 ч. ложка
- вода – около 1/3 стакана (по надобности)

Для начинки:
- говядина отварная из бульона – 300 г
- курятина отварная – 2 голени
- овощи отварные из бульона – 1 корень петрушки, 1/3 сельдерея
- бульон – около стакана
- молодой лук с зеленью – 3 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- прованские травы – щепотка
- панировочные сухари – 1 ст. ложка
- масло растительное – 2 ст. ложки
- соль – по вкусу

Дополнительно:
- масло сливочное – 30-40 г
- масло растительное – 3 ст. ложки
- лук репчатый для подачи – 1-2 шт.

Готовим сочные вареники с отварным мясом

1. В миску для теста просейте муку, сделайте в центре небольшое углубление, добавьте в него соль, яйцо, растительное масло и влейте молоко, замешивая тесто. Сколько не хватит жидкости, чтобы довести тесто до эластичного состояния, долейте водой.

2. Накройте тесто в миске полотенцем или затяните пищевой пленкой и оставьте на 30 минут. Тем временем подготовьте начинку.

3. Отваренное заранее мясо освободите от костей.

4. Белую часть молодых луковичек мелко нарежьте и поджарьте на растительном масле. Зелень этих же луковичек мелко нарежьте.

5. Панировочные сухари или 1-2 кусочка черствого хлеба замочите в бульоне.

6. Пропустите через мясорубку отварное мясо, овощи из бульона, поджаренный лук и чеснок.

7. Добавьте к молотой массе набухшие сухари или размятый хлеб, зелень лука, прованские травы, посолите по вкусу и перемешайте. Если начинка кажется вам сухой, добавьте немного бульона.

8. Из отдохнувшего теста сформируйте валик, нарежьте его на кусочки и раскатайте лепешки. Выкладывайте на лепешки мясную начинку и лепите вареники, плотно защипывая.

9. Варите вареники в большом количестве подсоленной воды порциями: опускайте в закипевшую воду, помешивая шумовкой, и варите с момента всплытия 2-3 минуты до бурного кипения.

10. Выньте вареники шумовкой в глубокую миску, добавьте кусочки сливочного масла и хорошенько встряхните.

11. Подавайте вареники с отварным мясом, посыпав поджаренным на растительном масле репчатым луком.

Приятного аппетита и вкусных вареников!