Полтавские палюшки с мясом и шкварками

Палюшки – это разновидность галушек, но с добавлением картофеля, творога или и того, и другого  Аналоги схожих мучных блюд есть во многих кухнях: ньокки, клецки, кнедли, кнедлики, ленивые вареники. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт вкусных и сытных полтавских палюшек с мясом и шкварками.

Полтавские палюшки с мясом и шкварками предлагаем приготовить из теста с добавлением картофеля, манной муки, соды и яйца. В качестве начинки в рецепте предлагается филе куриных грудок, но вы можете использовать любое мясо, которое вам нравится. Палюшки будут еще аппетитнее, если перед подачей заправить их шкварками, поджаренными с луком и морковью.

Понадобится:
- мука – 300-350 г (примерно 2 стакана) + на подсыпку
- картофель – 400 г
- манная крупа – 2 ст. ложки
- соль – щепотка
- яйцо – 1 шт.

Для начинки:
- куриное филе – 250 г
- лук репчатый – 1 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- приправа для мясного фарша – по вкусу
- вода – около 30 мл

Для шкварок:
- сало – 150 г
- лук репчатый – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- масло растительное для жарки

Для подачи:
- масло сливочное
- сметана

Готовим полтавские палюшки с мясом и шкварками

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Картофель очистите, вымойте и отварите в подсоленной воде до готовности. Затем отцедите, разомните в пюре и оставьте остывать.

2. В остывшее картофельное пюре разбейте яйцо, добавьте манную крупу, еще немного соли и вымешайте. Понемногу всыпая просеянную муку, замесите мягкое эластичное тесто.

3. Куриное филе вымойте, нарежьте мелкими кубиками, измельчите с помощью блендера или пропустите через мясорубку, сложите в отдельную миску. Лук репчатый очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.

4. Добавьте измельченный лук в мясной фарш. Приправьте солью и перцем, добавьте приправу для фарша и перемешайте. Чтобы начинка была сочнее, добавьте в нее немного воды. Снова перемешайте.

5. Столешницу или кулинарную доску обильно посыпьте мукой. Из картофельного теста сформируйте валик, нарежьте его на одинаковые кусочки, раскатайте из них лепешки или расплющите в ладонях.

6. На каждую лепешку выложите комочек начинки, соедините края и защипните, формируя сначала шарики, а затем сплющивая до более плоской формы. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду.

7. Опускайте палюшки в кипящую воду, перемешайте шумовкой, доведите воду с ними до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и с момента всплытия на поверхность варите около 10 минут

8. Тем временем приготовьте шкварки. Сало, очищенный лук и морковь нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нем все три ингредиента до золотистой корочки. Добавьте специи.

9. Готовые полтавские палюшки с мясом подавайте на порционных тарелках, поливая овощной поджаркой со шкварками. Сдобрите кусочком сливочного масла и подавайте со сметаной.

Приятного аппетита и вкусных палюшек!