Картофельное тесто для вареников

Среди множества разных рецептов теста картофельное тесто для вареников выделяется своей нежной консистенцией. Оно имеет оригинальный оттенок вкуса, и подходит как для несладких, так и для сладких начинок. С таким тестом, конечно, возни немного больше, но вареники получаются очень вкусные и сытные.

Есть два варианта приготовления картофельного теста для вареников. Первый вариант предполагает отварить картофель в мундирах, а затем очистить ее и превратить в пюре при помощи толкушки или, пропустив через мясорубку. По второму способу очищенный картофель варится в подсоленной воде, отвар сливается, и картофель превращается в пюре.

Оба способа сводятся к превращению картофеля в пюре. При этом следует постараться оставить в пюре как можно меньше жидкости.

Картофельное пюре следует охладить, а затем приступать к замешиванию теста. Добавляя в тесто соль, учитывайте, что картофельное пюре, возможно, уже соленое. Предлагаем вашему вниманию один из рецептов картофельного теста для вареников.

Понадобится:
- мука – 500 г
- картофельное пюре – из 4 средних клубней
- яйца – 2 шт.
- вода – 200 мл
- соль – щепотка

Готовим картофельное тесто для вареников

1. На столешницу или другую рабочую поверхность просейте муку, сделайте на вершине горки своеобразный «венок». Разбейте туда яйца, влейте воду, добавьте еще теплое картофельное пюре.

2. Поднимая муку с подножия горки вверх, сначала осторожно, а затем энергичнее замесите тесто. Если тесто кажется липким, подсыпайте еще муки. Сформируйте из полученного теста ком и накройте полотенцем, чтобы не подсыхало.

3. Обработку теста производите небольшими порциями, отрывая от основного кома, который держите накрытым. Раскатывайте порции теста толщиной 2 мм, вырезайте стаканом или специальной выемкой кружки.

4. На середину каждого кружка положите начинку и защипните тесто, формируя вареники. Если у вас есть специальная форма для вареников, можете воспользоваться ею.

5. Опускайте вареники из картофельного теста в кипящую подсоленную воду, варите 2 минуты после всплытия их на поверхность, а затем подавайте с любимыми вами соусами и заправками.

6. Вареники из картофельного теста хорошо переносят заморозку, поэтому часть из них можете отправить в морозилку в сыром виде на противне, разделочной доске или тарелке, а после замораживания ссыпать в полиэтиленовый пакет.

Удачного вам теста и вкусных вареников!