Рецепт постных вареников с картошкой и грибами

Вареники представляют собой универсальное блюдо, которое подают на закуску или десерт в зависимости от вида начинки – сладкой или пикантной. А еще есть возможность приготовить вегетарианские вареники, которые подойдут и для постной трапезы. Как в рецепте постных вареников с картошкой и грибами.

Постные вареники с картошкой и грибами предлагаем приготовить из пресного теста на воде с оливковым маслом без яиц.

Для теста:
- мука – 3 стакана + немного на подсыпку
- вода – 1 неполный стакан (200 мл)
- масло оливковое (или другое растительное) – 2 ст. ложки
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- картофель – 5-6 шт.
- грибы свежие (шампиньоны или вешенки) – 200 г
- лук репчатый – 2 шт.
- масло растительное – 3 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для подачи:
- масло растительное – 3-4 ст. ложки
- лук репчатый – 1-2 шт.
- перец черный молотый – щепотка

Постные вареники с картошкой и грибами

1. Приготовьте постное тесто. Для этого просейте в миску муку, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, влейте оливковое масло. Понемногу вливая воду комнатной температуры, замесите довольно тугое тесто.

2. Хорошо вымесите ком теста на столе, присыпанном мукой, а затем заверните в пищевую пленку и оставьте настаиваться на время приготовления начинки. В процессе настаивания (отдыха) клейковина теста лучше разбухает, придавая тесту большую эластичность.

3. Для начинки очистите картофель, вымойте и отварите в подсоленной воде. Затем, сцедив отвар, истолките картофель в пюре.

4. Для начинки подойдут свежие грибы любой разновидности, но шампиньоны или вешенки использовать особенно удобно, так как они доступны в продаже в течение всего года. Вымойте грибы и нарежьте небольшими пластинками. Лук очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.

5. В глубокую сковороду влейте растительное масло и поджарьте на нем лук до мягкости. Затем добавьте грибы и тушите, помешивая, пока не выпарится выделяемая жидкость. Посолите, поперчите грибы с луком и тушите, помешивая, еще минуты 2-3. Картофельное пюре смешайте с грибной поджаркой, перемешайте и оставьте начинку остывать.

6. Раскатайте тесто тонким слоем, вырежьте из него кружки при помощи стакана или емкости большего диаметра. Обрезки используйте для повторного раскатывания и вырезания кружков.

7. На середину каждого кружка положите начинку и сформируйте вареники, слепив края вручную или с помощью специальной формочки. Часть вареников можете заморозить впрок, а те, которые предназначенные для теперешнего съедания, следует сварить.

8. Вскипятите воду с солью в большой кастрюле. Опускайте вареники в кипящую подсоленную воду и варите 2-3 минуты после всплытия, до бурного закипания воды с варениками.

9. В сковороде с разогретый растительным маслом поджарьте до золотистого оттенка лук, нарезанный мелкими кубиками. Выложите приготовленные вареники на блюдо или порционные тарелки, посыпьте черным молотым перцем, полейте луковой поджаркой и подайте к столу.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

---

Закажите вкуснейшие осетинские пироги с бесплатной доставкой на дом.