Дагестанский аварский хинкал

Аварский хинкал представляет собой сытное и вкусное блюдо дагестанской кухни, состоящее из мучных изделий, схожих с галушками, которые подаются с мясом, мясным бульоном и соусом. Дагестанский аварский хинкал является полноценным вкуснейшим обедом. На грузинские хинкали он похож только по названию.

Дагестанский аварский хинкал предлагаем приготовить из пресного теста на кефире с добавлением соды.

Для теста:
- кефир – 1 стакана (250 мл)
- мука – 2,5 стакана (400 г)`
- сода – 1 ч. ложка
- соль – 1 ч. ложка

Для мясного бульона:
- говядина – 500 г
- вода – 3 л
- чеснок – 4 зубчика
- лук репчатый – 1 шт.
- перец черный в зернах – около 15 шт.
- лавровый лист – 2-3 шт.
- соль – по вкусу

Для соуса:
- сметана – 300 г
- чеснок – 2-3 зубчика
- зелень петрушки (или кинза) – по вкус
- соль – по вкусу

Готовим дагестанский аварский хинкал

1. Начните приготовления с бульона. Говядину при желании можете заменить птицей или бараниной. В базовый состав бульона к луку и чесноку можете добавить корнеплоды для более насыщенного вкуса.

2. Мясную мякоть вымойте, сложите в кастрюлю вместе с остальными ингредиентами, залейте холодной водой, поставьте на плиту, на среднем огне доведите до кипения, снимая пену, и варите примерно 40-50 минут. Время варки зависит от разновидности мяса. Не варите слишком долго, так как переваренное мясо становится безвкусным.

3. Пока варится мясо в бульоне, займитесь приготовлением теста. Просеете муку в глубокую миску, всыпьте соль, соду и, подливая кефир, замесите мягкое однородное тесто. Вымесите ком теста, чтобы не липнул к рукам, накройте полотенцем и оставьте пока.

4. Когда мясо в бульоне будет готово, извлеките его и заверните в фольгу, чтобы сохранить горячим. А бульон процедите через марлю или густое ситечко и верните обратно в кастрюлю.

5. Приготовьте соус. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Зелень вымойте и мелко порубите. Соедините сметану с чесноком и зеленью, добавьте соль по вкусу и перемешайте. Перелейте соус в соусник или специальную пиалу, накройте и поставьте пока в холодильник.

6. Отдохнувшее тесто раскатайте в виде пласта толщиной 5-6 мм, нарежьте кусочками. Бульон в кастрюле доведите до кипения, опустите в него хинкал и варите 5-6 минут, не более. Готовое тесто должно надуться и слегка расслоиться на срезах, а вокруг кусочков появится пенка – значит пора вынимать.

7. Варите кусочки порциями по 10-15 штук (количество зависит от диаметра кастрюли). Чтобы готовое тесто не стало жестким и не потеряло пышность, проткните кусочки в нескольких местах зубочисткой.

8. Достаньте мясо из фольги и нарежьте его ломтиками. На блюдо уложите кусочки теста, мясо. В пиалы налейте соус и бульон. Дагестанский аварский хингал готов. Пора звать всех к столу.

Приятного аппетита и вкусного хинкала!

Интересно знать

В Дагестане издавна хранится интересная традиция. Чтобы удачно выйти замукж, молодая девушка обязана научиться готовить аварский хинкал. Блюдо кажется простым, но для его приготовления необходимо усвоить некоторые навыки. Традиция понятна – сытным и вкусным хинкалом молодая жена сможет накормить своего уставшего от работы мужчину и большое количество гостей в хлебосольном доме.

---

В Интернет-магазине http://aikea.by/ вы сможете купить оригинальные полки на кухню икеа высокого качества. Отличный выбор для интерьера кухни: доступная цена, стильный дизайн, качественные материалы.