Равиоли с крапивой и шалфейным маслом

Весна – благодатная пора молодой поросли дикорастущих растений, способных благодаря витаминам и другим полезным веществам укрепить организм и зарядить его здоровьем. Крапива – одно из таких растений. Предлагаем вашему вниманию рецепт от итальянских кулинаров равиоли с крапивой и шалфейным маслом.

Равиоли с крапивой и шалфейным маслом предлагаем приготовить из яичного пресного теста с добавлением растительного масла.

Для теста:
- мука – 2 стакана
- соль – 1 ч. ложка
- яйца – 3 шт. + 1 для смазки теста
- масло растительное (лучше оливковое) – 2 ст. ложки

Для начинки:
- молодая зелень крапивы – 4 стакана
- чеснок – 1 зубчик
- яичный желток – 1 шт.
- сыр рикотта – 200 г
- тертый сыр пармезан – ½ стакана
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- масло растительное для жарки – 2 ст. ложки

Для подачи:
- масло сливочное – 100 г
- листья шалфея – горсть
- тертый сыр пармезан – 3 ст. ложки

Равиоли с крапивой и шалфейным маслом

1. Приготовьте тесто. Для этого в глубокой миске смешайте просеянную муку с солью, сделайте в горке углубление, разбейте туда яйца и, разбалтывая их вилкой, смешайте с мукой.

2. Добавьте оливковое масло и замесите гладкое эластичное тесто на протяжении 10 минут. Сформируйте из теста ком, накройте салфеткой или заверните в пищевую пленку и оставьте на 30 минут для отдыха, чтобы разбухла клейковина муки.

3. Тем временем подготовьте начинку. Промойте листья крапивы и бланшируйте их в течение 4-6 минут в подсоленной воде. Затем сложите в дуршлаг, остудите холодной водой, хорошо отожмите излишки воды руками.

4. Подготовленную крапиву мелко нарежьте. Зубчик чеснока очистите, мелко нарежьте, выложите в сковороду с растительным маслом и поджарьте до прозрачного хрупкого состояния. Добавьте крапиву и жарьте вместе, какое-то мгновение.

5. Снимите сковороду с огня, оставьте содержимое остывать. В миску для начинки выложите рикотту, добавьте яичный желток и перемешайте. Добавьте остывшую крапиву с чесноком, тертый пармезан. Приправьте солью, перцем и перемешайте.

6. Отдохнувшее тесто раскатайте на присыпанном мукой столе как можно тоньше. Яйцо разболтайте с 1 ч. ложкой воды и смажьте полученной смесью тесто. Разложите на нем комочки начинки с интервалами около 2-3 см.

7. Тонко раскатайте вторую часть теста и накройте им тесто с начинкой, слегка прижмите между холмиками начинки, чтобы оно слепилось с тестом основы, и нарежьте на квадраты ножом или специальным фигурным резаком.

8. Отварите равиоли в подсоленной воде в течение 4 минут с момента всплытия их на поверхность. Затем достаньте шумовкой и сложите на блюдо. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте листья шалфея. Положите туда отваренные равиоли, слегка поджарьте а шалфейном масле. Равиоли с крапивой и шалфейным маслом подавайте к столу на порционных тарелках, посыпав тертым пармезаном.

Приятного аппетита и вкусных равиоли!

На заметку
Молодая крапива, собранная в апреле-мае, обладает наиболее полезными свойствами. Поэтому в ее ценный сезон вы должны не только зарядить организм этой зеленью, но также заморозить про запас, чтобы использовать в блюдах в осенне-зимний период наряду со щавелем и шпинатом.