Безглютеновые картофельные кнедли с яблоками и ванильным соусом

Кнедли и кнедлики считаются типичными представителями чешской кухни, но их разновидности можно встретить в кулинарии разных стран Европы из творожного, хлебного и картофельного теста, «пустые», с закусочной и сладкой начинкой. Предлагаем вам рецепт картофельных кнедлей с яблоками и ванильным соусом.

Картофельные кнедли с яблоками и ванильным соусом предлагаем приготовить из картофельного теста с добавлением пшенной муки, крахмала тапиоки, соли и растительного масла. Яблочная начинка предполагает использование любого подсластителя вместо сахара. Соус готовится из миндального молока и кукурузного крахмала, допуская замену сахара иным подсластителем.

Для ванильного соуса:
- яичные желтки – 2 шт.
- молоко миндальное – 300-350 мл
- сахар тростниковый – 1 ст. ложка (или другой подсластитель по вкусу)
- ванильный сахар – 1 ст. ложка (или 2 ст. ложки подсластителя, зерна ½ стручка ванили или 1 ч. ложка экстракта)
- крахмал кукурузный – 1 ст. ложка
- соль – щепотка
- куркума для цвета – щепотка (опционально)

Готовим ванильный соус:

1. Осторожно нагрейте миндальное молоко, чтобы было тёплым, но не кипящим. Разотрите яичные желтки с сахаром и щепоткой соли до легкой светлой массы. Добавьте крахмал и перемешайте до однородности.

2. Тонкой струйкой добавляйте молоко, не прекращая растирать. Затем вылейте в кастрюлю, поставьте на минимальный огонь и размешивайте венчиком. С момента, когда масса начнет пузыриться, готовьте еще 3 минуты.

3. Готовый соус перелейте в бутылку или соусник. Густоту соуса можно регулировать добавлением молока.

Для начинки:
- яблоки сладкие – 2 шт.
- соль – щепотка
- подсластитель (любой) – щепотка
- миндальное молоко – 3-4 ст. ложки (или вода/апельсиновый сок)
- дополнение – по вкусу

Выбор дополнения (одно или несколько):
• ваниль (желательно молотые или очищенные от ванили стручки)
• корица, имбирь, кардамон
• пряничная специя
• цедра лимона или апельсина
• немного нарезанного миндаля или орехов
• сушеная вишня, изюм или клюква

Готовим начинку:

1. Очистите яблоки и нарежьте мелкими кубиками. Сложите в кастрюлю, добавьте жидкость, соль и подсластитель. Готовьте под крышкой несколько минут, чтобы яблоки стали мягкими, но не разварились.

2. Вы также должны испарить жидкость, а затем введите любые из дополнений, перемешайте, снимите с огня и оставьте начинку остывать.

Для теста:
- картофель мучнистый – 5-6 шт.
- мука пшенная – 4-5 ст. ложек
- крахмал тапиоки – 2 ст. ложки
- соль – щепотка
- яйцо – 1 шт.

Дополнительно:
- соль – по вкусу
- масло кокосовое (или другое растительное) – 1-2 ст. ложки

Готовим картофельные кнедли с яблоками

1. Картофель очистите, вымойте, нарежьте кусочками и отварите в подсоленной воде до мягкости. Затем отцедите и превратите в пюре любым доступным способом. Оставьте остывать.

2. Добавьте все остальные ингредиенты и замесите тесто, не месите долго, просто доведите до однородной массы. Чтобы тесто не липло к рукам, добавляйте пшенную муку, но переусердствовать с ней тоже нельзя.

3. Для разделки теста на кнедли вместо муки можете использовать воду – формировать изделия влажными руками. Отрывайте комок теста (около 1 ст. ложки с горкой), скатайте шарик и расплющите его на ладони.

4. На полученную лепешку выложите немного начинки, защипните и снова скатайте шарик. Так поступайте до окончания теста и начинки. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду с добавлением кокосового масла.

5. Опускайте в кипяток кнедли порциями, уменьшите огонь до минимума и варите 4-5 минут после всплытия на поверхность. Затем вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо.

6. Готовые картофельные кнедли с яблоками подавайте тёплыми, поливая ванильным соусом. При желании можете посыпать их дополнительно измельченными орехами, поджаренными на сухой сковороде.

Приятного аппетита и вкусных кнедлей!