Баварские запеченные кнёдли

Историки кулинарии сходятся во мнении, что первые кнедлики (кнёдли) были приготовлены в Германии. Баварская кухня славится своими рецептами кнёдлей, среди которых имеются пареные дрожжевые, отварные и запеченные. Предлагаем рецепт баварских запеченных кнёдлей под соусом на подушке из капусты.

Баварские запеченные кнёдли предлагаем приготовить из картофельного теста с мукой и луковой добавкой.

Количество ингредиентов дано из расчета на 4 порции.

Для теста:
- картофель (мучнистых сортов) – 1 кг
- мука – около 1 стакана
- лук зеленый – 1 пучок
- яйца – 2 шт.
- соль, перец молотый – по вкусу
- мускатный орех молотый – ½ ч. ложки

Для капустной подушки:
- савойская капуста – небольшой кочан (около 600 г)
- лук репчатый – 1 шт.
- сливочное масло – 2 ст. ложки
- вода – 1 стакан
- соль, перец молотый – по вкусу

Для соуса:
- сливки – 200 г
- яйца – 2 шт.
- сыр эмментальский (или другой швейцарский) – 50 г
- перец молотый – по вкусу
- мускатный орех – ½ ч. ложки

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки формы – 30 г
- сыр эмментальский  для посыпки – 50 г

Готовим баварские запеченные кнёдли

1. Вымойте клубни картофеля и отварите его в мундире (около 30 минут в небольшом количестве воды).

2. Мелко порубите зеленый лук.

3. Из отваренного картофеля слейте воду, слегка остудите его, очистите кожуру. Затем разомните в пюре и охладите. Добавьте зеленый лук, яйца, и подсыпайте муку, чтобы получилось довольно плотное тесто (120 г, а дальше смотрите по консистенции). Добавьте соль, перец, мускатный орех и замесите гладкое тесто.

4. Руками, смоченными в холодной воде, берите комочки теста размером со среднюю картошку (около 6 см в диаметре) и формируйте колобки. Оставьте их для разбухания клейковины муки, пока будете готовить капусту.

5. Савойскую капусту разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку и мелко нашинкуйте.

6. Очистите и измельчите репчатый лук.

7. На сковороде с разогретым сливочным маслом поджарьте лук, добавьте к нему капусту, влейте воду и припустите около 15 минут. В конце добавьте соль с перцем и перемешайте.

8. Жаропрочную форму смажьте сливочным маслом, на дно выложите капусту, а на нее, как на подушку, положите кнёдли.

9. Для соуса смешайте яйца со сливками, добавьте тертый сыр, соль, мускатный орех.

10. Залейте кнёдли на капустной подушке соусом, посыпьте тертым сыром и запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 25 минут. Подайте в форме, в которой запекались.

Приятного аппетита и вкусных кнёдлей!

Интересно знать

Чешская, австрийская и немецкая кухни богаты рецептами кнедликов и кнёдлей, с начинкой и без, мясных, овощных и даже сладких. Кнедли обычно подаются с подливами или поливаются растопленным сливочным маслом.

Немцы посвящают этим мучным изделиям баллады и картины. А известное произведение о бравом солдате Швейке прославило это блюдо в диалоге вахмистра с ефрейтором:

– Обед раздобыли?

– Принесли ему копченой свинины с капустой и кнедликом. Супа уже не было. Выпил стакан чаю и хочет еще.