Веганские картачи

Картачи – польский аналог литовских цеппелинов и белорусских колдунов – чаще всего готовятся с мясной начинкой. В редких случаях встречаются картачи с творогом или грибами. Предлагаем вариацию этого блюда без продуктов животного происхождения, а именно – рецепт веганских картачей. Очень вкусно!

Веганские картачи предлагаем приготовить из картофельного теста (на смеси сырого и вареного картофеля с картофельным крахмалом).

Для теста на 12 больших картачей:
- сырой картофель – 2 кг
- вареный картофель – 1 кг
- картофельный крахмал – 2-4 ст. ложки
(в зависимости от содержания крахмала в картофеле)
- соль – 1-2 ч. ложки
- лимонная кислота – около 1 ч. ложки

Для начинки:
- чечевица коричневая – 1 стакан
- рапсовое масло нерафинированное – 3 ст. ложки
- лавровый лист – 2 шт
- перец душистый – 2-4 зерна
- лук репчатый – 1 большая луковица
(лук очищенный и нарезанный)
- чеснок – 2-3 зубчика
(очищенный, мелко нарезанный или пропущенный через пресс)
- сушеный майоран – 1 ч. ложка
- перец с чесноком (приправа) – 1 ч. ложка
- соль – по вкусу (около 1 ч. ложки)

Для подачи:
- лук репчатый – 2-3 шт.
- масло растительное для жарки

Готовим веганские картачи

1. Высыпьте чечевицу в сито и промойте под холодной проточной водой. В кастрюлю с толстым дном влейте 2 стакана воды, добавьте 1 ст. ложку рапсового масла, лавровые листья, зерна душистого перца. Добавьте промытую чечевицу.

2. Поставьте кастрюлю на огонь и варите около 40 минут до мягкости чечевицы, время от времени помешивая. В конце добавьте соль. Готовую чечевицу откиньте на сито или дуршлаг, чтобы удалить отвар, а затем переложите в миску.

3. Оставшееся рапсовое масло налейте в сковороду и поджарьте на нем мелко нарезанный репчатый лук, добавив специи (перец и майоран). Жарьте до румяного цвета лука. Добавьте измельченный чеснок и переложите содержимое сковороды в миску с вареной чечевицей.

4. Пропустите начинку через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне до однородного состояния и отрегулируйте соль, перец и чеснок по своему вкусу.

5. Теперь пора заняться картофелем. Очистите 1 кг картофеля и отварите до мягкости, а затем превратите в пюре любым способом – пестиком, блендером или при помощи специального пресса. Вы можете отварить картофель предварительно или использовать остатки от вчерашнего обеда.

6. Сырой картофель натрите на мелкой терке или в кухонном комбайне со специальной насадкой (что предпочтительнее!). В тертый картофель добавьте лимонную кислоту, чтобы уберечь от потемнения, и перемешайте.

7. Затем выложите тертый картофель на кусок ткани или несколько слоев марли, чтобы тщательно отделить от картофельной массы жидкость. Важно, чтобы жидкость стекала в миску, чтобы впоследствии отделить из нее крахмал. Лучше всего отцеживать картофель порциями по 3-4 ложки и складывать его к вареному картофельному пюре.

8. Жидкость после отжима тертого картофеля оставьте, чтобы отстоялась, осторожно слейте сверху, а крахмал, оставшийся на дне в осадке добавьте к картофельной массе. Кроме того, посолите, картофельную массу по вкусу, перемешайте и попробуйте руками на ощупь – она должна быть, как пластилин. Если нет, добавьте сухой картофельный крахмал (сначала 2 ст. ложки, а затем подсыпайте до требуемой консистенции, не переусердствуйте).

9. Из полученного теста слепите продольные блины. На один уложите 1 ст. ложку начинки, накройте вторым блином, защипните края и сформируйте в ладонях картачи овальной формы. У вас должно получиться примерно 12 больших картачей.

10. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте туда картачи порциями по несколько штук и варите 20-30 минут, время от времени переворачивая, перекатывая ложкой, чтобы проварились равномерно со всех сторон.

11. Вынимайте готовые веганские картачи шумовкой, перекладывайте на порционные тарелки. Подавайте, заправив поджаренным на растительном масле луком.

Приятного аппетита и вкусных картачей!