Вареники з пряною сочевицею

Якщо ви любите вареники і готові випробувати для них різні варіанти наповнення, ідея начинки з сочевиці повинна вас зацікавити. Пропонуємо вам рецепт смачних і корисних вареників із пряною сочевицею. Для начинки пропонується зелена або коричнева сочевиця. Ці ситні апетитні вареники вам сподобаються.

Вареники з пряною сочевицею пропонуємо приготувати з заварного тіста на воді з додаванням олії та солі. Зварена сочевиця для начинки приправляється засмажкою з часнику та цибулі, різними спеціями й сушеними травами, що надає їй вишуканого смаку та аромату.

Для тіста:
- борошно – 3 склянки
- гаряча вода – 1 склянка
- сіль – 1 ч. ложка
- олія рослинна – 2 ст. ложки

Для начинки:
- зелена або коричнева сочевиця суха – 200 г
- часник – 1 зубчик
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- соєвий соус – 2 ст. ложки
- лавровий лист – 2 шт.
- перець духмяний – 2-3 зернятка
- майоран – ½ ч. ложки
- цукор коричневий – ½ ч. ложки
- сушений любисток – ½ ч. ложки
- сушена петрушка – ½ ч. ложки
- мелений коріандр – ¼ ч. ложки
- олія рослинна (краще ріпакова) – 2 ст. ложки
- сіль, перець чорний мелений – за смаком

Додатково:
- олія рослинна (краще оливкова або рапсова) для поливання
- зелена цибуля нарізана, для посипання при подачі – 1-2 ст. ложки (опціонально)

Готуємо вареники з пряною сочевицею

1. Залийте сочевицю гарячою водою та дайте постояти 30 хвилин. Потім злийте воду, залийте новою гарячою водою на 2-3 см вище за рівень крупів, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 30-40 хвилин, до м'якості. За 10 хвилин до кінця варіння додайте 1 ч. ложку солі.

2. Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте дрібними кубиками, часник очистіть від лушпиння і пропустіть через прес. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, викладіть цибулю та часник і обсмажте, додавши коричневий цукор, зерна запашного перцю та лавровий лист. Коли цибуля стане м'якою, видаліть запашний перець та лавровий лист.

3. Відварену сочевицю злийте, додайте тушковану цибулю з часником, спеції (майоран, сушені трави, мелений коріандр), сіль, перець і перемішайте. Залиште начинку охолоджуватися.

4. Тим часом замісіть тісто. Просійте борошно в глибоку миску, залийте гарячою водою і дайте постояти хвилин 20 для розбухання клейковини. Потім додайте сіль, олію і замісіть гладке еластичне тісто.

5. На присипаному борошном столі тонко розкачайте тісто, виріжте склянкою варяниці. Краще цю процедуру виконувати з невеликими частинами тіста для зручності в роботі та запобігання підсиханню.

6. На кожну варяницю покладіть порцію начинки і защипніть краї тіста, формуючи вареники в класичній формі півмісяця. Поки ліпите вареники, у великій каструлі закип'ятіть підсолену воду.

7. Коли вода закипить, опускайте в окріп вареники порціями та варіть після випливання на поверхню 2-3 хвилини. Виймайте готові вареники шумівкою, складайте в миску, поливайте олією і струшуйте, щоб олія розпливлася і запобігла склеюванню вареників.

8. Вареники з пряною сочевицею подавайте до столу відразу або через деякий час, краще в теплому вигляді. За бажанням можете посипати порції дрібно нарізаною цибулею. Ті вареники, які вам не вдалося з'їсти, можна зберігати у холодильнику 2 доби.

Смачного!

Цікаво знати

Сочевиця має унікальні властивості, що сприяють зміцненню здоров'я. Це відмінне джерело білка, калію та фолієвої кислоти. Рослинний білок дуже добре засвоюється організмом людини, тому сочевиця ідеальна не тільки для вегетаріанців, але й для всіх людей, які за станом здоров'я повинні обмежити споживання насичених жирних кислот м'яса. Високий вміст калію та низького натрію запобігає гіпертонії, а волокно впливає на зниження рівня глюкози та рівень шкідливого холестерину, що знижує ризик розвитку атеросклерозу та інших серцево-судинних захворювань.
Сочевиця також корисна при лікуванні анемії, яка є наслідком дефіциту заліза в крові,  фолієвої кислоти та вітаміну B12. Високий вміст заліза та фолієвої кислоти сприяє утворенню еритроцитів та збільшує рівень гемоглобіну. Єдиний мінус, який має сочевиця – це вміст олігосахідів, які не перетравлюються, що може спричинити деяке здуття кишечника.
Існує багато різновидів сочевиці. Найпопулярнішою є червона сочевиця для супів, коричневі зерна сочевиці ідеально підходять для пирогів, зелені для салатів. Чорна сочевиця має цікавий смак, що нагадує чорну ікру, підходить для всіх страв.