Рецепт колдунов с фаршем

Многие слышали о белорусских колдунах, изделиях из теста с разными начинками, которые слегка напоминают литовские цеппелины. Все чаще их подменяет жареный вариант наподобие драников. Предлагаем старинный белорусский рецепт колдунов с фаршем, который ближе к пельменям, вареникам и литовским колдунам.

Пресное тесто для рецепта колдунов с фаршем предполагается готовить пару на воде с яйцами и растительным маслом.

Для теста:
- мука – 700 г
- соль – 1 ч. ложка
- яйца – 2 шт.
- масло растительное – 2 ст. ложки
- вода (ледяная) – сколько понадобится для крутого теста

Для начинки:
- фарш мясной – 500 г
- капуста квашеная – банка емкостью 1 л
- масло растительное – 4 ст. ложки
- лук репчатый – 1 шт. (большая луковица)
- соль, перец черный свежемолотый – по вкусу

Для подачи:
- масло подсолнечное душистое
- перец острый молотый красный

Готовим колдуны с фаршем по старинному рецепту

1. Подготовьте квашеную капусту для начинки. Слегка отожмите ее от рассола (если капуста слишком кислая, предварительно вымочите ее в холодной воде).

2. Сложите в глубокую сковороду с добавлением 2 ст. ложек растительного масла, добавьте ложку воды, около 1 ч. ложки сахара и тушите под закрытой крышкой до легкого коричневого оттенка, время от времени помешивая. Снимите с огня и оставьте остывать.

3. Лук очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками, сложите в сковороду с 2 ст. ложками растительного масла и обжарьте, помешивая, до легкого румянца. Снимите с огня и слегка остудите.

4. В миске смешайте сырой мясной фарш, тушеную капусту, поджаренный лук. Добавьте, не жалея, свежемолотый черный перец, посолите по вкусу, хорошо вымешайте и оставьте в прохладном месте, чтобы начинка к моменту лепки полностью остыла.

5. Теперь замесите тесто для колдунов. Для этого в глубокую миску просейте муку, сделайте в горке углубление. Всыпьте туда соль, добавьте разбитые яйца, влейте растительное масло.

6. Понемногу вливая ледяную воду, замесите однородное эластичное тесто, накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут. За это время лучше разбухнет клейковина муки, и тесто станет еще эластичнее.

7. Когда тесто «отдохнет», приступайте к разделке. Мукой в этот момент лучше не пользоваться, а слегка смазать руки и стол растительным маслом.

8. Из теста (или небольших его частей) сформируйте жгут, нарежьте на равные кусочки и раскатайте из них лепешки. Раскатывайте лепешки небольшими порциями, по 5-6 штук, чтобы тесто не успевало заветриться.

9. На каждую лепешку положите начинку и слепите колдуны в форме овальных пирожков. Складывайте слепленные колдуны на доску, прикрывая полотенцем или салфеткой.

10. Колдуны можно варить в кипятке, как вареники, но они гораздо вкуснее, приготовленные на пару. Решетки пароварки смажьте растительным маслом. При укладке колдунов, можете дополнительно обмакивать донышки в масло, налитое в блюдечко.

11. Готовьте колдуны на пару 25 минут, тесто готовых изделий должно стать сверху сухим и блестящим. После звукового сигнала таймера сразу же снимите их на блюдо, чтобы не прилипли к решеткам. Отодрать их тогда, не порвав, будет проблематично.

12. Готовое блюдо вы вправе перед подачей на стол полить любой заправкой. Опытные кулинары, знающие толк в белорусских колдунах, предлагают для этой цели соус сантам.

13. Для этого ароматное подсолнечное масло раскалите до дымка. Сняв с огня, слегка остудите, всыпьте красный молотый (а еще лучше, рубленый свежий ) острый перец, интенсивно размешайте, чтобы масло окрасилось в оранжевый цвет. Этим соусом полейте колдуны. Отдельно можете подать и сметану.

14. Старинный рецепт колдунов с фаршем поможет вам в кулинарном освоении замечательных яств белорусской кухни и в наслаждении их вкусом.

Приятного аппетита и вкусных колдунов!