Хинкали с острыми баклажанами

Хинкали – очень популярное грузинское блюдо, имеющее много версий в зависимости от начинки. Преобладает мясная начинка, в горах чаще всего готовят хинкали из ягнятины, а в нижних регионах – со свинины с говядиной. Но имеют место и вегетарианские варианты, как например, хинкали с острыми баклажанами.

Хинкали с острыми баклажанами предлагаем приготовить из простого пресного теста на холодной воде с добавлением соли. Оно должно быть эластичным, но достаточно плотным, даже жестким, чтобы в процессе раскатывания и варки хинкали не порвались. Начинка должна иметь пряный пикантный вкус. Отличный вариант – добавить к овощам несколько ложек острой аджики.

Для теста:
- мука – 2 стакана
- соль – 1 ч. ложка
- вода (холодная) – 140 мл

Для начинки:
- баклажаны – 3 шт. (крупные)
- лук репчатый – 3 средние головки
- чеснок – 5 зубчиков
- кинза – пучок
- аджика острая – 3 ст. ложки
- масло растительное (подсолнечное) для жарки – примерно 4 ст. ложки
- соль – по вкусу

Готовим хинкали с  острыми баклажанами

1. Начните приготовления с теста. В просторную миску или на рабочую поверхность насыпьте просеянную муку, смешайте ее с солью. Подливая холодную воду, замесите плотное эластичное тесто и оставьте отдыхать в течении 1 часа, накрыв полотенцем.

2. Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте поперек на кружки толщиной около 7 мм, посыпьте их солью, оставьте на полчаса, чтобы пустили сок, а затем промойте в холодной воде.

3. Опустите баклажаны в кипящую воду и отварите в течение 5-7 минут, до мягкости. Затем достаньте шумовкой, переложите в дуршлаг. Накрыв тарелкой, установите груз, чтобы вода полностью стекла. Затем нарежьте мелкими кубиками.

4. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Чеснок очистите от шелухи, и тоже нарежьте, очень мелкими кусочками. Кинзу сполосните, обсушите или стряхните воду и мелко порубите.

5. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, выложите туда лук с чесноком и обжарьте, помешивая, до мягкости. Добавьте баклажаны и продолжайте жарить вместе около 5 минут. Снимите с огня, после остывания добавьте аджику, кинзу, соль по вкусу и перемешайте.

6. Отдохнувшее тесто раскатайте как можно тоньше, с помощью специальной формы или пиалы вырежьте круги диаметром около 12 см. На середину каждого круга выложите начинку (примерно, 1,5 ст. ложки).

7. Приподнимите края теста над начинкой, соберите складочками, прижимая их, и плотно слепите, формируя хвостик. Тесто должно облегать начинку свободно, но слишком много пустого места внутри не должно оставаться.

8. Варите хинкали в большом количестве подсоленной воды в течение 15 минут. Затем вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо. Подавайте хинкали с острыми баклажанами, слегка посыпав черным молотым перцем. Отдельно можете подать освежающий соус из сметаны, кинзы, лимонного сока и молотого перца по вкусу.

Приятного аппетита и вкусных хинкали!

На заметку

• Тесто для хинкали желательно хорошо вымесить, в течение 10-20 минут, чем дольше, тем лучше.  Хорошо, если имеете профессиональный миксер. Положите в него тесто и задайте 20 минут вымешивания (для большего количества теста – больше, даже 1 час).

• Отдых очень важен для теста. Накройте его полотенцем, а еще лучше – заверните в пищевую пленку и оставьте на время не менее 1 часа для приобретения дополнительной эластичности и липких свойств.

• Обратите внимание, чтобы верхушка была хорошо слеплена, иначе хинкали могут расклеиться в процессе варки.