Мучные колдуны с лесными грибами и грудинкой

Если вы готовы к экспериментам по изучению кулинарных вкусов кухонь народов мира, то без белорусских колдунов не обойдетесь. Традиционно эти вкусные изделия имеют картофельную оболочку, как у цеппелинов и польских пыз. Но известны также мучные колдуны, которые больше похожи на вареники или пельмени.

Мучные колдуны с лесными грибами и грудинкой предлагаем приготовить из пресного теста на воде с добавлением яиц и соли. Начинка может быть любой. В данном рецепте используются поджаренные с луком грибы, вареные яйца и копченая грудинка. Белорусские мучные колдуны могут стать отличной альтернативой традиционным мясным пельменям. Их можно заморозить впрок и использовать как полуфабрикат в любое удобное для вас время.

Для теста:

- мука – 2 стакана + немного на подсыпку

- соль – ½ ч. ложки

- яйца – 2 шт.

- вода – ¾ стакана

Для начинки:

- лук репчатый – 1 небольшая головка

- свиная грудинка, копчено-вареная – 150 г

- лесные грибы отваренные – 300 г

- яичный желток – 1 шт.

- соль – по вкусу

- тмин – ¼ ч. ложки

- масло растительное для жарки – 3-4 ст. ложки

Для подачи:

- масло сливочное, сметана

Готовим мучные колдуны с лесными грибами и грудинкой

1. Просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, разбейте яйца. Понемногу подливая воду комнатной температуры, замесите мягкое послушное тесто.

2. Ком теста в миске накройте полотенцем или затяните пищевой пленкой и оставьте на 30-40 минут. Такое настаивание у кулинаров называется «отдыхом» и способствует повышению эластичности.

3. Пока тесто настаивается, приготовьте начинку. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Отваренные ранее грибы и ветчину тоже мелко нарежьте.

4. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до золотистого цвета (4-5 минут). Добавьте вареные грибы и жарьте, помешивая, еще несколько минут, посолите, добавьте тмин и снимите с огня.

5. Когда содержимое сковороды остынет добавьте ветчину, яичный желток и перемешайте готовую начинку. Попробуйте на вкус и добавьте соли или тмина, если считаете нужным.

6. Отдохнувшее тесто тонко раскатайте на присыпанном мукой столе, вырежьте стаканом кружки, положите на середину 1 ч. ложку начинки и защипните края теста, формируя колдуны в форме полумесяцев.

7. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду и отварите колдуны 2-3 минуты с момента всплытия на поверхность. Затем вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо.

8. Мучные колдуны с лесными грибами и грудинкой подавайте на порционных тарелках, поливая растопленным маслом. Дополнительно подайте сметану.

Приятного аппетита и вкусных колдунов!