Польские пызы с гречневой кашей

Любителям исследования вкусов европейских национальных кухонь понравится кулинарное путешествие в Польшу, чтобы попробовать пызы. Эта разновидность блюда внешне и по структуре отдаленно напоминает чешские кнедлики или белорусские колдуны. Приготовьте польские пызы с гречневой кашей – не пожалеете.

Польские пызы с гречневой кашей предлагаем приготовить из смеси сырого и вареного картофеля с добавлением картофельного крахмала и яйца.

Для теста:
- картофель – 1 кг
- картофель отваренный – ½ кг
- яйцо – 1 шт.
- крахмал (или мука) – по надобности
- соль – по вкусу

Для начинки:
- гречневая крупа – 1 стакан
- масло растительное – 2 ст. ложки
- лук репчатый – 1 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для подачи:
- сало (солонина) или бекон – 200 г

Готовим польские пызы с гречневой кашей

1. Сварите из гречневой крупы кашу, засыпав в 2 стакана подсоленной воды. Когда крупа станет мягкой и полностью впитает воду, снимите кашу в кастрюле с огня. Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте.

2. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, выложите туда измельченный лук и слегка обжарьте. Добавьте гречневую кашу, перемешайте, приправьте солью, перцем и снимите начинку с огня.

3. Сало или бекон нарежьте кубиками, выложите в небольшую сковороду и поставьте на плиту. Прогревайте на слабом огне, чтобы из сала или бекона вытопился жир, а кубики превратились в румяные шкварки. Снимите сковороду с огня.

4. Вареный картофель для теста пропустите через мясорубку или превратите в пюре другими приспособлениями. Сырой картофель очистите и натрите на терке. Уложите тертую массу на несколько слоев марли и отожмите картофельный сок, сжимая марлю в узелок.

5. Отжатый картофельный жмых добавьте к вареному картофелю. Картофельный сок не выливайте, когда он отстоится, сцедите жидкость, в осадке получите крахмал и добавите его в картофельную массу теста.

6. В массу из смеси вареного и сырого картофеля разбейте яйцо, слегка посолите и перемешайте. Если тесто получается слишком жидкое, добавьте несколько ложек крахмала или муки. Снова перемешайте.

7. Столовой ложкой набирайте порцию картофельной массы теста, выложите на ладонь, расплющите. Положите ложкой на середину порцию начинки и формируйте круглые пызы размером с большой грецкий орех.

8. Опускайте пызы в подсоленную воду и варите после всплытия 5 минут. Осторожно, не переварите. Вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо. Польские пызы с гречневой кашей подавайте в порционных тарелках. Заправьте сверху шкварками и полейте вытопленным из них жиром.

Приятного аппетита и вкусных пыз!

Интересно знать
Слово «пызы» (pyzy) в польской кухне используется чаще всего во множественном числе. Это название блюда, готовящегося обычно на обед. Пызы, по форме сферические или овальные, напоминают кнедлики, клецки или колдуны, приготовленные в манере, характерной для польского региона.
Картофельные пызы готовятся из смеси вареного и сырого картофеля с добавлением муки, яиц и соли, а затем варятся в кипящей воде. Фаршируются пызы мясом, творогом, грибной начинкой, крупами или готовятся без начинки. Заправляются чаще всего сальными шкварками, или поджаркой бекона с луком.