Картопляні колдуни з м’ясним фаршем

Колдуни – це аналог українських вареників, білоруська, польська і литовська національна страва, готують яку в цих регіонах трохи по різному. Колдуни готуються зазвичай з картопляного тіста з м’ясною начинкою, хоч бувають і інші варіанти. Пропонуємо вам рецепт картопляних колдунів з м’ясним фаршем.

Картопляні колдуни з м’ясним фаршем пропонуємо приготувати з тіста на основі відвареної в шкірці картоплі з додаванням яєць. Для начинки м’ясний фарш підсмажується в сковороді на рослинній олії разом з цибулею і панірувальними сухарями. По формі колдуни нагадують великі вареники, які після формування відварюються так само в воді, хоч існують також рецепти смажених у різних варіантах жирів. Картопляні колдуни, приготовані за даним рецептом, потішать вас і вашу родину. Вони смачні й ситні, а затрачений на приготування час компенсується досконалим апетитним результатом.

Для тіста:
- картопля варена в шкірці – 1 кг
- яйця – 2 шт.
- сіль – 1 ч. ложка
- перець чорний мелений – дрібка
- борошно – 3 склянки + трохи на підсипання

Для начинки:
- м’ясний фарш – 500 г
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- олія рослинна – 2-3 ст. ложки
- сухарі панірувальні – 3 ст. ложки
- сіль, перець чорний мелений – за смаком

Для подачі:
- масло вершкове – 50-60 г
- твердий сир тертий для посипання

Готуємо картопляні колдуни з м’ясним фаршем

1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Картоплю заздалегідь відваріть у кожушках до готовності і залиште охолоджуватися при кімнатній температурі. А тим часом почніть приготування з начинки.

2. Обчистіть цибулю від лушпиння, наріжте дрібними кубиками і підсмажте в сковороді на розігрітій рослинній олії до легкої золотистості. Досипте до цибулі панірувальні сухарі й ретельно перемішайте.

3. Потім додайте м’ясний фарш, посоліть, поперчіть і знову перемішайте. Продовжуйте смажити декілька хвилин, інтенсивно перемішуючи, щоб м’ясний фарш не збивався в грудочки. Як м’ясо змінить колір з червоного на сіруватий, начинка готова.

4. Приготуйте тісто. Обчистіть зварену і схололу картоплю, натріть на крупній тертці і складіть у глибоку миску. Розбийте туди яйця, додайте сіль і перець, ретельно перемішайте.

5. Потроху підсипаючи просіяне борошно, домішуйте його в картопляну масу для отримання в’язкого тугуватого тіста. Сформуйте валик і наріжте його на шматочки, трохи більші, як для вареників.

6. І далі теж процес схожий з приготуванням вареників. Кожен шматочок тіста розкачайте качалкою (не дуже тонко, бо в сирому вигляді тісто може порватися). Викладіть на середину начинку і міцно защипніть краї тіста пальцями.

7. У вас вийдуть вироби, схожі на вареники, у формі півмісяця. Намагайтесь поводитись з ними акуратно, поки тісто сире. В гарячій воді яйця «схопляться», роблячи картопляну масу тіста більш еластичною і міцною.

8. В великій каструлі доведіть до кипіння підсолену воду. Опускайте туди колдуни невеликими порціями, акуратно перемішуючи, щоб у першу мить не прилипли до дна. Варіть при слабкому кипінні хвилин 10, потім виймайте шумівкою.

9. Готові картопляні колдуни з м’ясним фаршем подавайте на порційних тарілках (по 3-4 на порцію, бо ж вони чималі – з’їж три та й губи втри), поливаючи розтопленим вершковим маслом. При бажанні можете притрусити зверху тертим сиром.

Смачного!