Картофельные ленивые вареники с шампиньонами

Предлагаем вашему вниманию рецепт картофельных ленивых вареников с шампиньонами, которые готовятся быстро, но питательные, ароматные и необычайно вкусные. Особенно аппетитные ленивые вареники, если полить их шкварками из сала с луковой поджаркой. Вместо шампиньонов можно взять и любые другие грибы.

Картофельные ленивые вареники с шампиньонами предлагаем приготовить из теста с добавлением яиц, поджаренных с луком грибов и муки.

Понадобится:
- картофель – 500 г
- яйца – 2 шт.
- шампиньоны свежие – 200 г
- лук репчатый – 1 шт.
- масло растительное – 1-2 ст. ложки
- соль – по вкусу
- мука – 250-300 г + немного на подсыпку

Для подачи:
- сало – 100-150 г
- лук репчатый – 1-2 шт.
- перец черный молотый – по вкусу
- зелень укропа (опционально)

Готовим картофельные ленивые вареники с шампиньонами

1. Картофель очистите, отварите в подсоленной воде до готовности, отцедите и разомните в пюре. Оставьте остывать. Лук репчатый очистите от шелухи и мелко нарежьте. Шампиньоны вымойте и нарежьте кубиками.

2. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите туда лук и жарьте, помешивая, до мягкости. Добавьте грибы и тушите до испарения выделяемой жидкости. В конце посолите, перемешайте и снимите сковороду с огня.

3. Полученную грибную поджарку с луком измельчите блендером до однородной массы и добавьте к картофельному пюре. Разбейте туда же яйца, положите еще ½ ч. ложки соли и перемешайте.

4. Понемногу подсыпая муку, замесите однородное, не липкое тесто. Возможно, у вас разойдется немного больше муки, чем указано в списке. Из полученного теста сформируйте один или несколько валиков и нарежьте на равные кусочки.

5. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опускайте в нее ленивые вареники и варите около 5 минут со времени всплытия на поверхность. Затем вынимайте шумовкой и складывайте на блюдо.

6. Сало нарежьте кубиками. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте кубиками. В сковороде обжарьте кусочки сала до получения шкварок и получения вытопленного жира. Добавьте кубики лука и поджарьте вместе со шкварками до золотистого цвета.

7. Картофельные ленивые вареники с шампиньонами подавайте к столу, посыпав измельченной зеленью и перцем, поливая поджаркой из шкварок и лука.

Приятного аппетита и вкусных вареников!