Пикантные ленивые вареники под шпинатным соусом

Ленивые вареники чаще всего готовятся как сладкое блюдо и подаются, посыпанные сахаром или политые сладкой подливой. А как вам несладкий вариант? Предлагаем рецепт пикантных ленивых вареников под шпинатным соусом в популярном итальянском стиле. Блюдо с таким соусом приобретает яркий насыщенный вкус.

Пикантные ленивые вареники под шпинатным соусом предлагаем приготовить из традиционного творожного теста с мукой и яйцом.

Для теста около 40 ленивых вареников:
- творог – 500 г
- яйца – 1-2 шт.
- мука – 120-150 г
- соль – щепотка

Для шпинатного соуса:
- шпинат, замороженный размельченный – около 200 г
- сливки 10% – 1 стакан
- сыр пармезан тертый (или грана падано) – 3 ст. ложки
- чеснок – 1-2 зубчика
- сливочное масло – 2 ст. ложки
- прованские травы сушеные – по вкусу
- соль – по вкусу

Дополнительно:
- сыр пармезан (или грана падано) для посыпки
- тыквенное масло для поливки

Пикантные ленивые вареники под шпинатным соусом

1. Для творожного теста сложите творог в просторную миску, добавьте желтки яиц, соль и разотрите до однородной массы. Белки взбейте до жесткой пены. Всыпьте в творожную массу муку, добавьте взбитые белки и осторожно вымешайте. При замешивании теста придерживайтесь правила не сыпать муки слишком много. Ленивые вареники от этого становятся жесткими.

2. На присыпанном мукой столе сформируйте из теста жгутики диаметром около 2,5-3 см. Если тесто клейкое, подсыпайте муку, но не перестарайтесь. Нарежьте жгутики по диагонали на кусочки длиной  примерно 3 см.

3. В большой кастрюле вскипятите примерно 3 л подсоленной воды, опускайте в нее ленивые вареники порциями, варите после всплытия 2 минуты. Затем выньте шумовкой, переложите на блюдо и полейте растопленным тыквенным маслом.

4. Приготовьте шпинатный соус. Для этого натрите на средней терке сыр. На разогретой сковороде разморозьте шпинат, добавьте масло сливочное, пропущенный через пресс чеснок, прованские травы, соль и другие специи по вашему вкусу. Тушите на слабом огне около 5 минут.

5. Затем влейте сливки, добавьте огонь и доведите до кипения. Затем снова уменьшите огонь, добавьте тертый сыр и, помешивая, готовьте соус до тех пор, пока сыр не расплавится.

6. Такой ароматный соус со шпинатом можно подавать к макаронам, пасте. В нем можно тушить фрикадельки и мясо, поливать зразы и картошку. Применение универсальное.

7. Подайте пикантные ленивые вареники под шпинатным соусом, посыпав тертым сыром.

Приятного аппетита и вкусных ленивых вареников!