Манты с тыквой

Манты – сытные и аппетитные азиатские аналоги вареников, пельменей и других мучных изделий со всего мира. Готовятся манты на пару, чаще всего с мясной начинкой. Но бывают и отклонения от нормы. Предлагаем вашему вниманию испытанный рецепт мантов с тыквой для домашней трапезы и праздничного угощения.

Манты с тыквой предлагаем приготовить на пару из пресного теста на воде с добавлением яиц и соли. Начинка – тушеные кусочки тыквы с чесноком, приправленная пряными специями. Остроту начинки регулируйте по своему вкусу количеством хлопьев чили. Перед подачей желательно полить манты сливочным маслом. Отдельно подайте сметану или катык.

Для теста на 16 шт.:

- мука – 2,5 стакана

- вода холодная – 100 мл

- яйца – 2 шт.

- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:

- тыква – 400 г

- лук репчатый – 2 шт.

- чеснок – 2 зубчика

- масло топленое – 150 г

- масло сливочное – 50 г

- зира молотая – 1 ч. ложка

- кориандр молотый – ¼ ч. ложки

- перец чили (хлопья) – ½ ч ложки

- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:

- масло растительное для смазки мантышницы

- масло сливочное растопленное для подачи

- чеснок

- сметана или катык

Готовим манты с тыквой

1. Просейте муку в глубокую просторную миску, сделайте в горке по центру углубление. Всыпьте туда соль, разбейте яйца. Понемногу подливая холодную воду, замесите тесто – сначала ложкой, а затем вымесите руками до упругой эластичной текстуры.

2. Скатайте замешенное тесто в ком, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник как минимум на 1 час. Тем временем приготовьте все ингредиенты начинки.

3. Тыкву очистите от кожуры и внутренних волокон, нарежьте мелкими кубиками. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте такими же кубиками. Чеснок очистите от шелухи и мелко порубите.

4. В глубокой сковороде растопите масло (лучше топленое) и поджарьте, помешивая, на среднем огне лук до мягкости. Добавьте измельченную тыкву, чеснок. Увеличьте огонь и готовьте еще 5-7 минут, чтобы тыква стала мягкой, но сохранила форму.

5. Всыпьте соль, перец, кориандр, зиру, хлопья Чили. Перемешайте и снимите начинку с огня. Оставьте остывать.

6. Остывшее и отдохнувшее тесто, сформировав валик, нарежьте на 16 кусочков.  Из каждого кусочка раскатайте лепешку толщиной 1,5-2 мм. Причем, края каждой лепешки желательно сделать тоньше, чем середину.

7. В центр каждой лепешки выложите примерно ложку начинки, приподнимите края лепешки над ней и защипните, собирая тесто складками, чтобы вверху по центру осталось отверстие.

8. Решетки пароварки или мантышницы смажьте растительным маслом (в случае бамбуковой мантышницы под манты, обычно, подкладывают кусочки нарезанной моркови, чтобы не прилипли ко дну).

9. Накройте крышкой и варите манты на пару 50 минут. После звукового сигнала таймера оставьте манты на решетках еще на 3-5 минут, чтобы тесто подсохло и манты легче было переложить на блюдо.

10. Манты на блюде смажьте растопленным сливочным маслом. По маленькому кусочку положите и в каждое отверстие., чтобы сдобрить тыквенную начинку.

11. Подавайте манты с тыквой горячими или тёплыми. Дополнительно подайте сметану или катык, смешанный с мелко рубленым чесноком.

Приятного аппетита и вкусных мантов!